GB+T10781.1标准代表固态法浓香型白酒标准。其中, 固态法白酒标准号GB/T10781.1是指该产品执行的行业标准,即纯粮固态发酵标准。该标准规定了白酒的生产、检验和销售过程的相关要求和规范,是我国浓香型白酒生产企业必须遵守的质量管理体系之一,也是制定国家浓香型白酒标准的基础。
GB/T10781.1代表固态法浓香型白酒标准
1.原料:采用高粱、小麦、大米等粮食作为酿造原料。固态法白酒是以谷物为主要原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。
2.糖化剂:以大麦和豌豆为原料制成的含有淀粉和蛋白质的糖化剂。《预包装食品标签通则》的规定:“预包装饮料酒标上应有食用酒精字样。”
3.液态法白酒:使用酒精为乙醇;将乙醇与水以任意比例互溶。根据固体废弃物排放排除的方法,可将其归类于配制酒(如啤酒)。
白酒的标准有很多种,其中比较明显的是固态法白酒标准。
GB/T10781-2006是固态法浓香型白酒国家标准;GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准。这两个都是采用纯粮酿造的方式酿制而成。
GB/T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。也就是说用不高于30%的固态纯粮食基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。这种酒是纯粹的酒精勾兑酒,不能算做是酒精酒。
GB/T20821-2007是纯酒精酒的国家标准。这两个是采用酒精酒和纯粮食酒按一定比例勾兑出的白酒产品。
GB/T20822-2007是液态法白酒国家标准,用食用酒精+香精勾兑出来的白酒产品。这种酒是酒精酒。
GB/T20823-2007是固液结合法白酒国家标准,用不低于30%的固态纯粮食基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒产品。
这两种白酒都属于酒精酒。所以大家买酒的时候可以选择这两种标准来进行购买。
固态法白酒是我国传统蒸馏工艺酿造而成的纯粮好酒,固态法白酒在配料、发酵、蒸馏过程中都采取固体状态流转,以富集微生物及有益菌类作为载体,促进酒醅中有机物质的生成,同时还可以保证原辅材料不受外界因素的影响,保持酒醅的松软度,利于后续的发酵,使整个酒醅更加有利于微生物的生长,从而确保酒质的优良。
通过上述内容可以看出,白酒按照国家标准分为三种生产方式:
1.固态法白酒:指采用高粱等谷物为原料,以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂,经固态发酵、贮存、勾调而成的白酒产品;
2.半固态法白酒:指采用高粱、玉米、糯米、大麦、小麦等粮食为主要原料,经过糖化发酵后,使用小曲作糖化发酵剂;
3.液态法白酒:指主要以含淀粉、糖类的代用品为原材料,先在液体的状态下糖化,再通过液态发酵产生酒精;
4.固液混合法白酒:是指用固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
从上面我们可以看到,固态法白酒和液态法白酒的区别是非常大的,它们的主要风格特点取决于酿酒所使用的原料、工艺、设备等条件,而固态法白酒则与液态法白酒有着本质上的不同。
