酱香酒是中国特有的一种白酒，它的香气浓郁，口感醇厚绵长，深受人们的喜爱。然而，有些人在保存酱香酒时，会遇到一个问题，就是酒放久了会变酸。那么，这个问题是由什么原因引起的呢？在本文中，我们将从科学的角度来解析为什么酱香酒放久了变酸。
酒中的有机酸逐渐增多
酒在陈放过程中，会产生一些化学反应，其中一种重要的反应是乙酸发酵。乙酸发酵是由于酒中的乙醇与空气中的氧气发生反应，产生了乙酸。
在酱香酒中，含有的乙酸比较多，因此在陈放过程中，乙酸的生成速度也比较快，导致酒中的有机酸逐渐增多。这些有机酸会使得酒的味道变酸，从而导致酱香酒放久了变酸的现象。
细菌的作用
另一个导致酱香酒放久了变酸的原因是细菌的作用。在酱香酒中，含有很多细菌和酵母。在陈放过程中，细菌会不断繁殖，同时它们还会分泌一些代谢产物，这些产物会导致酒的味道发生变化，从而使酒变酸。同时，如果在酒的保存过程中，没有做好密封，还容易引入外部的细菌，这也会加速酒的变质。
如何避免酱香酒变酸
1.存储温度要适宜
在保存酱香酒时，存储温度要适宜，一般建议在10℃-15℃之间为宜。如果温度过高，会加速酒中有机酸的生成速度，从而使酱香酒放久了变酸。
2.存储环境要干燥通风
存储酱香酒的环境要干燥通风，避免潮湿和霉菌的滋生，同时还要注意保持通风，以防止酒中的有机物质过度氧化，导致酸败。
3.酒瓶要密封
在保存酱香酒时，酒瓶要密封，避免外部空气和细菌的侵入，这样可以有效地延长酒的保存时间。
4.适量饮用，不要贮存过久
酱香酒作为一种易酸败的酒类，在保存过程中要注意适量饮用，避免贮存过久。一般来说，酱香酒应当在两年内饮用完毕，这样可以保证酒的质量和口感。
酱香酒放久了变酸的问题，是由于酒中的有机酸逐渐增多和细菌的作用所致。为了避免这个问题的发生，我们需要注意酱香酒的存储条件，包括存储温度、存储环境、酒瓶的密封等方面。同时，也要注意适量饮用，避免过久的贮存。
