酱香酒是一种独特的酒种，以高温制曲、高温接酒，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益微生物尽数藏于酒中。“千年窖池，百年老酒”，酱香型白酒独到的酿造工艺和丰富的微生物群落，使其区别于其他酒的特点。而茅台镇王子酒52浓香型是在传统酿造工艺的基础上经三年以上贮存，精心勾兑而成。那么这是如何形成的呢？这与酿造过程中的微生物有着密不可分的关系。
制曲
制曲是酿造酱香酒的第一步，它是整个白酒生产工艺中为重要的工序之一，它是决定酱香型白酒品质的关键因素。曲中含有丰富的微生物，它们在高温、潮湿环境下进行各种生理活动，并分泌多种酶促反应产物。
在制曲过程中，其主要作用是将淀粉转化为葡萄糖，为微生物生长繁殖提供物质基础。同时，微生物在制曲过程中分泌的酶，对其他原料也起到分解作用。通过这样一个过程，我们可以了解到微生物群落结构、组成及其功能等。而酱香型白酒具有“3高一长”的特点，即高温制曲、高温发酵和长期贮存。在这个过程中也会产生大量的微生物菌群，为酱香型白酒提供丰富的微生物来源。
蒸酒
酱香型白酒的酿造工艺独特，采用高温堆积发酵，入池温度达65度以上。经过一年的生产周期。整个酿造过程不添加任何香气、香味物质。对人体有影响的物质不多，并且在生产过程中不使用任何食品添加剂、香味物质。
发酵
酱香型白酒采用混蒸续糟工艺，每轮发酵时长为15-20天，在此期间，微生物的生长繁殖形成了丰富的酒糟中微生物群，其中既有酱香型白酒特有的优势菌种，又有其他香型白酒所没有的特殊菌群。这种菌群在发酵过程中参与了酒的风味物质形成，使酱香酒具有区别于其他酒的特点。
储存
在茅台镇王子酒52浓香型发酵的过程中，由于采用了高温制曲，高温接酒，长时间贮存等工艺，在长达一年的生产周期里，只有第2次投料和一次加曲时是用的生料带。其余时间都是直接将酒糟放入窖池中发酵，因此没有使用任何酒糟。而且在整个酿造过程中不添加任何外来物质，这就保证了酱香酒的健康安全。
以上是茅台镇王子酒52浓香型酿造工艺中的几个环节。可以看出，这一过程就是微生物作用于酒体的过程。
勾兑
茅台镇王子酒52浓香型是需要经过长期贮存后才能出厂的，所以必须经过勾兑。勾兑是一个复杂而严格的工艺过程，基酒的品质决定了成品酒的质量。
一般认为，勾兑工作必须坚持“先老后新”的原则。勾调过程中既要考虑老酒，又要考虑新酒；既要考虑酒体口感，又要考虑其香味成分。勾兑是一项精细活，勾调好后，每一滴酒都需要品尝确认。
以上便是关于茅台镇王子酒52浓香型，该酒是如何形成的相关内容，希望对大家有帮助。
