酱香型白酒是中国的一种特色白酒，也是一种历史悠久的酒种，在我国有着几千年的历史，虽然有不少人都疑惑酱香型白酒苦吗，但是它却有着很高的人气，那么你知道酱香型白酒为什么会苦吗？
酱香型白酒口感虽然比较复杂，但有其自身的特点，酱香味突出、酒体醇厚、回味悠长，这些都是它独特的地方。但是这也并不代表所有的酱香型白酒都会非常苦。
酿酒环境
在我国，酱香型白酒的酿造工艺非常特殊，要经过一年的生产周期，然后再经过2-3年的窖藏，才能上市销售，其生产过程比较复杂。在生产过程中，由于在高温下发酵、蒸馏，并且会在窖池中储存三年以上的时间。在这期间，酒糟会进行氧化和酯化反应，从而产生了较多的物质和风味物质，同时还会产生大量的酒精。因此在这种环境下酿造出来的酒不仅味道浓烈、而且还有明显的苦味。所以，说酱香型白酒苦味重也是有一定道理的。看到这里你对酱香型白酒苦吗，还有疑惑没？如果有，欢迎继续往下看。
基酒存放时间
在我们的生活中，白酒的存放时间也是很重要的，时间越长，口感就会越醇厚，而酱香型白酒和其他类型的白酒不一样，在存放的时候并不需要太长的时间，一般情况下基酒存放个几年就可以了，当然在存放的时候也是有一定的讲究的，我们可以将酒密封好后再将其放置在阴凉干燥处。
用曲量
我们知道，曲是微生物生长繁殖的地方，曲好酒才好。而酱香型白酒的用曲量较多，尤其是优质大曲，因为大曲发酵是通过高温长时间发酵而形成的。而且在这个过程中会产生大量的丁二酮和二苯酮，这两种物质也是苦味物质的主要来源，所以如果用曲量过多就会造成酒中苦味物质含量过高。
人工发酵
很多人都知道酱香型白酒的口感比较特殊，其中就包括它的酿造过程，但是不知道的是，其实酱香型白酒也是需要人工发酵的，而这个过程是很有讲究的。人工发酵的过程中，需要进行多次翻曲、堆积，这样才能让粮食充分吸收水分和营养成分，从而达到发酵的目的。而且在发酵过程中，每一次翻曲都要严格把控，如果翻曲不当，那么就会导致粮食和水之间无法融合，从而影响发酵效果。
所以说人工发酵是很有必要的，因为它可以保证酱香型白酒中没有杂味和异味。而对于人工发酵的这种方式来说，很多人都会觉得很麻烦，所以说也就出现了很多人不愿意去尝试酱香型白酒的原因了。
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