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泸州老窖酒原料有哪些,要如何挑选和处理原料

发布时间:2023-07-23   来源:未知    
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作为中国传统酿酒文化的代表,泸州老窖酒在国内外享有极高的声誉。为了生产出质量上乘、口感浓郁的泸州老窖酒,其原料的选择和处理至关重要。本文将介绍泸州老窖酒的原料,包括水、麦子、豌豆、大米等,以及如何挑选和处理这些原料。
 
一、水
泸州老窖酒的原料之一是水。由于酒是由水和麦子等淀粉质和蛋白质较高的物质发酵而成的,因此水的质量对酒的口感和酒香产生了很大的影响。泸州老窖酒的产区位于四川,水质软硬适中,PH值适宜,含有适量的矿物质和微量元素,非常适合酿造优质的酒。除此之外,还有一个非常重要的原因,即泸州老窖酒采用“五脉八湖”地下水作为原料水,这种地下水是经过数千年的慢过滤和高温煮沸所形成的,因此水质非常纯净。
 
二、麦子
泸州老窖酒的原料之一是麦子。对于泸州老窖酒而言,麦子主要起到淀粉质的提供和生物化学反应的媒介作用。在酿酒时,泸州老窖酒通常选用下等麦子,因为下等麦子含有的淀粉质较高,而且芽细胞活跃度较低,不容易影响酒体的质量。此外,泸州老窖酒中麦的比例非常重要,合适的比例可以使得酒体更加饱满,口感更加细腻。
三、豌豆
豌豆是泸州老窖酒不可缺少的原料之一。豌豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物,可以用来作为酿造高度白酒的微生物培养基,为酒的发酵提供了充足的营养物质和能量。豌豆还可以在酒的成熟阶段起到去除异味的作用,是泸州老窖酒必不可少的原料之一。
 
四、大米
泸州老窖酒中的大米过程是水曲系酒种,其主要原料之一是大米,大米中的淀粉质既可以为酵母提供营养,又可以转化成简单糖而发挥甜味,大米的质量直接决定了泸州老窖酒中的口感和风味。泸州老窖酒生产厂家会对大米进行精选和加工,以保证其质量和口感的稳定性。
 
五、挑选和处理原料的技巧
挑选和处理泸州老窖酒的原料需要有一定的技巧和方法,下面简要介绍一些核心点:
1.水的采集和处理:水来源的选择非常重要,要采集干净、透明的地下水,然后进行处理、消毒等工序。
2.麦子的精选:选用合适的麦子,在保证质量的前提下控制价格。
3.豌豆的筛选:筛选出完整的豌豆,去掉不洁部分,然后炒熟、切碎等工序,提取豌豆粉。
4.大米的浸泡:大米浸泡一段时间,使其吸满水份,减少糯米的起泡现象。
5.发酵过程中的温度和湿度要有所控制,以保证发酵的效果和酒体的质量。
 
泸州老窖酒的原料是由多种植物的复合物构成,要想制作出高质量的泸州老窖酒,需要精选和处理适量、适当的原料,优化酿造的条件,用心制酒。

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