原生是一个比较直观的中性的形容词,一般代表着一种自然而然的结果。 说起酱香型白酒,茅台镇就是其中一个。
为什么茅台镇才能出产原生的酱香型白酒?其实这个问题在贵州的很多地方都有,比如我们常见的国康1935、金沙回沙酒以及怀庄酒等都是在这里生产出来的。因为这里有得天独厚的环境条件,所以才酿造出了如此好的酱香型白酒。
不过大家可能要问了,为何只有贵州茅台镇才能产原生酱香型白酒呢?这背后的原因是什么呢?
首先,我们要知道什么是原生?也就是说,从原料到工艺再到成品,每一瓶都是由不同的人来完成的,而每个人的感官感受和习惯都不一样,因此这种感觉也就不相同了。
那么原生是什么意思呢?它指的是没有任何添加剂的原始发酵液。所谓“二次投料”或者叫做复式发酵法;所谓“一次接种”,一般是将高粱按比例混合在一起(当然有些厂家为了降低成本还会加一些糖分),然后通过蒸馏的方式得到高度原酒。这就是所谓的二次加工。
但由于其制作的过程比较复杂,需要经过多次蒸煮、摊晾之后进行取酒。但是最终取出的酒还是会保留下来的,这就导致了它的口味非常的浓烈,而且味道很奇怪,甚至还不如新酒好喝。
而真正的原酒,它的度数基本上都是53°左右,这样的度数可以让人体更容易接受。而且它的口感也比较好,入口柔顺绵甜、醇厚饱满,而且喝起来不会觉得特别辣喉咙,也不会像新酒那样冲鼻子,喝完以后也不会上头,第二天也不会难受。
另外,原生是一个直观中性的词语,一般代表着一种自然而然的结果,如果想要用这种方法来判断一款酱香酒的好坏的话,就要综合其他方面去评价。
茅台酒的产地是贵州,而贵州省仁怀市茅台镇则位于赤水河畔。这两个地方都是中国最著名的酱香白酒产区之一。那么为什么只有茅台镇才能生产出好的酱香型白酒呢?下面小编就为大家讲一讲原因。
酿造优质的酱香型白酒需要选用当地上等的高粱为原料,以小麦制成高温大曲、堆积糖化发酵剂和采用条石筑的发酵窖作为发酵容器,两次投料,九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒。在漫长、特殊且神秘的生物反应过程中形成了独特的“三高两长”独特工艺,“三高”是指:高温制曲、高温接酒;
高温堆积发酵是酱香型白酒工艺的一个特点,也称为高温制曲、高温馏酒。由于高温制曲有利于淀粉酶的作用,可以将谷物中的蛋白质转化为可溶性的糊精,氨基酸和多种维生素被微生物利用产生多方面的营养物质。所以说酱香型白酒必须要经过一年周期,两次下沙(投粮),九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
整个生产过程共有两次投粮,固态发酵,固液勾调。整个生产期间共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次进行一个概括,即清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料。第一次下沙叫做润沙,第二次加入糙沙,然后混合后入池发酵一个月左右。清蒸下沙结束后不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵,直到第七次酒完成。
总结起来就是:茅台酒是所有酱香型白酒中产量最高的一种,也是我国最好的酒类之一。因为它的酿造过程复杂、成本高,而且还具有很高的历史文化价值,因此它成为了中国的国粹,有着非常高的地位。所以大家应该知道为什么现在市场上有许多的品牌都能够获得这样的销量,这就是其优势所在了。
