白酒是中国传统的酒类之一,不同于其他的酒类, 中国自古就有白酒之说,在古代的时候是没有什么白酒的。但是随着时代的发展,现在人们的生活水平也越来越高了,喝酒已经成为了一种习惯。虽然很多朋友都知道白酒,但是他们并不了解白酒分几类。
首先我们要先来认识一下什么是蒸馏法,因为蒸馏法可以把发酵后的液体中的成分给提取出来;然后再进行分类的话就可以根据原料来进行区分。像粮食酒就是用谷物为原材料制成的,比如茅台酒、五粮液等等;还有一些水果类或者果汁类的都可以作为酿造材料,所以我们就以水果为主,如苹果葡萄等。
而啤酒、米酒和黄酒也是比较常见的一种,这两种酒都是由淀粉或糖质物质经过微生物作用所制作出来的饮料。
另外还可以按照香型去划分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型,每种类型都有着不同的口味特点。比如酱香型的味道醇厚,香气馥郁幽雅,入口绵甜爽净;浓香型的酒体丰满醇厚。
其次就是按生产方法来划分为:固态法白酒:这种类型是通过在窖池中加入各种原料进行发酵后得到的酒液;而液态法白酒:则是采用食用酒精进行勾兑后得到的酒液,而且一般度数都在40-60°之间,所以大家买白酒时可以通过这个方式来判断酒的好坏。而按照使用的主要食材来区分的话可以分为三种,分别是以大麦、小麦、玉米、糯米、豌豆以及水等为主要原材料进行加工而得的产品。这些白酒都是我国传统的名优白酒,深受广大人民的喜欢。
然后就是按照使用的原材料来说,也可以将白酒分为了多类型,例如红曲酒、老白干、小烧、药酒等,它们都是中国独有的传统酒品;而且不同地区的气候条件和工艺也有着非常大的区别,因此白酒种类那么多,你知道白酒分几类吗?
白酒的分类方法有很多,按照生产工艺又分成固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒。下面是我为大家整理出来的白酒主要分类以及其典型代表,供大家参考!
一、按生产原料分类
1、粮食酒:以粮谷为主要酿造原料而生产的酒。如高梁酒、玉米酒、大麦酒等;
2、瓜干酒:以瓜干为原料制成的酒。例如红薯酒、木薯酒。
3、代用原料酒:用粉渣或糯米糠做辅料,将蒸煮后的原料加曲、高温堆积,入池发酵,然后蒸馏得酒。如杨梅烧酒、竹叶青酒等;
4、代用品原料酒:用上述原料及香精、糖精、水进行勾调而成的白酒。如桂圆酒、豆腐乳等。
二、按生产方式分类
1、固态法白酒:以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的白酒,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;
2、半固态法白酒:以大米为原料,采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏所得的白酒。如传统的纯粮固态发酵酒,如桂林三花酒、全州湘山酒等;
3、液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为主要原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
三、按香型分类
1、酱香型:亦称茅香型,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2、浓香型:以泸州老窖特曲、五粮液为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3、清香型:以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
四、按照糖化发酵剂分类
1.大曲酒:以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和偏高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2.小曲酒:以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
3.麸曲酒:是以麦麸皮为原料,接种霉菌扩大培养而成的散曲。此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
5.混合曲酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
六、按产品档次分类
1、高端酒:高端酒一般都是高档的瓶装酒,
