白酒在存放的过程中会出现一系列的问题,其中尤为重要的一点是酒质变浑或有异物, 白酒是我国传统的一种饮品,在平时的生活当中人们都是非常喜欢喝的。不过有些人就会发现,有的白酒在存放的过程中会出现一系列的问题,其中尤为重要的一点就是白酒变浑浊了。那么问题就来了,白酒为什么会变浑浊呢?下面一起来看看吧!
首先,我们在买白酒的时候,要看清楚这瓶白酒是不是纯粮酿造的好酒。如果不是纯粮的粮食酒的话,那它的酒质一般都是没有问题的,但是要是一些低度的白酒或者是劣质的白酒,就很容易会出现这样的情况。因为这种低度数的白酒里面含有杂醇油、醛类、高级酯等物质。而这些物质一旦进入到白酒中,不仅不会影响其口感和香气,还会对人体造成一定的危害。
其次,我们也要注意的是,并不是所有的白酒都适合长期存储,尤其是低度的白酒。低度数的酒本身就很烈,再加上长时间的储藏,容易使酒液中的水分蒸发掉,从而导致酒体变得混浊。所以说,低度数的白酒尽量不要长期储存在温度较低的地方。
然后,我们要知道,并不是所有的酒都是越陈越好,而是很多时候我们把白酒放在阳光下或潮湿的环境中,让它自然地发生变化。而且,如果经常摇晃的话,也会加速一些沉淀物的产生。所以我们需要特别注意这一点,这样才能避免白酒被污染。
好了,上面就是关于白酒为何会变浑浊的相关内容,希望对大家有所帮助。
白酒为什么会变色,是因酒中联酮类化合物的含量增加造成。
比如说丁二酮、正戊二酮等;乙基硫氧化物和棕榈酸异丙醇、异丁烯醛、2,3-丁二酮及叔丁醇、叔戊醇、糠醛和双乙酰等物质都不同程度地带有黄色;另外还有一些酚类化合物,如正己六醇(又名四甲基吡嗪)也可能呈现黄色......总之就是白酒颜色的变化。
一般来说新酿造出来的白酒都会有一些微小的杂质,在贮藏过程中会产生许多淡绿色的沉淀物,这些陈年老酒通常都是无色的,但时间长了还是会有少量的轻微发黄现象。
但是这种情况只发生在刚生产出的新酒当中,也就是刚接触白酒的时候。因为新酒中的某些成分并没有完全分解掉,所以就会出现变色的情况。而那些经过存放一段时间之后,反而使酒体变得非常浑浊,甚至还会发出难闻的气味。
那是因为这些低沸点的小分子物质(包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯)、亚油酸乙酯、脂肪酸及其乙酯类的溶解度降低导致的。
而且由于它们之间溶解度的相互平衡被打破以后,就会导致各种各样的白色絮状物体或者黑色颗粒析出的现象。所以说只要不破坏酒瓶里面面的这层保护膜,那么它基本上就不会再出现什么问题了。
当然,有些朋友对白酒变色并不太了解,所以他们可能会把这种情况归为不合格产品,从而影响到自己的健康。
那么,白酒是不是所有香型都适合长期储存呢?其实答案是不一定的,如果只是单纯的想要长期保存白酒的话还是要看香型的,如果你想买真正的纯粮食酒的话,建议购买酱香型白酒,因为它的工艺比较复杂,酿制的时间也很长。
