酱香型白酒是国产白酒的四大香型之一,与清香型、浓香型、米香型并列。 白酒的香型主要分为四种,分别为酱香、浓香和清香。其中酱香型以茅台为典型代表。它具有独特的醇甜香气与口感,香味细腻悠长;而浓香型则是五粮液等其他名酒的杰出代表之一,其味道醇厚丰满、绵柔甘洌、回味深远。那么,你知道酱香型白酒是什么样的酒吗?本文将从以下几个方面为您详细介绍。
一、原料选择
酱香型白酒采用高粱作为主要原材料,这种高粱富含丰富的淀粉质和矿物质,经过多次蒸馏后得到高度纯净的高档美酒。酱香型白酒选用优质糯米、小麦等谷物进行发酵酿制,通过传统的固态糖化技术制作而成,其口感独特且浓郁,入口顺滑爽快,带有淡淡的麦芽和果汁的香气。同时,在制作过程中需要注意温度、湿度以及水质等方面的问题,确保产品的质量稳定。
二、生产工艺
酱香型白酒的生产过程非常复杂,包括了高温堆积、低温发酵和长时间陈放等多个环节。具体而言,第一步是要将高品质的粮食加入大曲中进行糖化发酵,之后再进行二次投料和七次取酒,最后才能进行下一步步骤,也就是“八次发酵”,即每一次发酵都经历一个月左右的时间。在这个过程中,需要严格控制每个阶段的水温和时间,使之达到最佳的状态,从而保证成品的质量和风味的一致性。
三、品鉴方法
品尝酱香型白酒时,应该先闻其香气,并轻摇酒杯让其散发出迷人的芳香气息。接着,将其饮尽,感受它的色泽和口感是否符合自己喜欢的度数。然后,小抿一口,让整个口腔都能感受到它的丰富层次,让人沉醉于那种令人愉悦的美妙体验。此外,还可以尝试用嘴去吞咽酒中的液体,使得酒体更加平衡和自然地流动起来,这样可以更好地体会到它的余韵。
酱香型白酒是以高粱为主要原材料制成的酒类,因其香气独特而备受推崇。它的特点在于酒精度较高,口感浓烈而醇厚,入口顺畅而舒适;而且还有着一定的酸涩感,但并不影响整体的风味,是一款不可多得的美酒佳酿。总之,对于消费者来说,了解酱香型白酒是一种重要的参考和学习方式,希望能够给大家带来帮助。
酱香型白酒,以茅台为代表,属大曲酒类。其特点是:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法)。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
贵州茅台酒
有‘扣杯隔日香’的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
一、原料
高粱
原料高粱是酿造优质酱香酒的主要原料。
二、工艺
坤沙
酱香型白酒工艺特点:生产周期长达一年,共分下沙、糙沙二次投料,历经春、夏、秋、冬一年时间,期间要经历2次投粮、9次蒸煮、8次发酵和7个取酒轮次。
三、基酒
基酒又分为年份老酒、调味酒、半成品酒和新酒四个部分。
四、勾兑
在进行酱香型白酒勾兑之前必须要经过三个步骤:
1、选择不同年份的老酒进行盘勾、调味,这样能更好的让酱香型白酒的口感达到统一标准。
2、将不同香型、不同酒龄、不同等级的基础原浆按照一定比例混合在一起。
3、按一定的比例进行小样勾对,最后检验合格再根据品质进行销售。
4、装瓶后的原酒还须经过3-5年的窖藏陈化才能灌装销售,整个过程至少需要五年时间,才能够上市售卖。
5.勾兑完成后再储存一定时间,使其中的杂质得到挥发,酒液变得更加纯净、芳香诱人。
三、品质
正宗的大曲酱香酒,香味丰富,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。
