盘点十七大名酒的风格路数及酿造执行，名酒的水平还名副其实吗？
今天来做一个盘点，说说十七大名酒的新老风格，再来说说他们的酿造执行。对于酿造执行这个概念，有一点我需要解释一下。酿造执行指的是酒厂酿造操作工艺的好坏，这对酒质有影响，但并不代表着瓶装酒降质。是否降质除了跟这有关以外，还跟你调入酒的品质水平有关。比方说汾酒、金沙、习酒，三家酒厂的酿造执行都没有变，都是按照高标准、严要求的工艺执行生产，但其部分产品在降质，这跟其不同批次勾调所用酒的水平有关。
对于一家酒厂的酿造执行，限制的是这家酒厂的高端酒，酿造执行不好，出不了多少高端酒，那么这家酒厂的高端酒，只能在老酒或外购高端酒中弥补。当前酿造执行不好的品牌酒，往往表现为高端没有多少产品，或高端酒品质不好，亦或高端酒风格不稳定，有外购酒特点。下面进入正式话题，说说十七大名酒的新老风格路数及酿造执行。
茅台新老风格不一样，但都是顶级酒酿造执行。80年代茅台酒体强劲，焦糊突出；90年代茅台醇厚、细腻、丰富、幽雅；2010年前后茅台酒焦糊窖底突出，酒体醇厚；现在茅台酒陈曲突出，典雅舒适。
郎酒现在酿造执行比老厂有退步，风格也与之前有所不同。80年代郎酒甜厚、微带陈香，尾段生津；90年代郎酒焦糊浓郁；05-11年郎酒有微带酸涩的郎酸；12年郎酒有茅台产区酱酒味道；现在郎酒多数有塑料陈曲香，也像赤渡酱酒的特点，但也有少数酒有如羽丰高端酱酒的特点，还有些产品有老郎酒基酒的特点。
武陵酒酿制执行比老厂有退步，风格也与之有所不同。90年代初武陵酒粘稠厚重，窖底味突出，整体像奶油一样的浑厚感觉；现在武陵酒属淡雅酱香特点，酒体比较适口，突出纯酱香，但细品风味不足。
汾酒一直按照顶级酒酿造执行，从80年代中期到现在风格未变，都是突出的面粉气息和豌豆鲜陈香的复合，酒体强劲；80年代早期汾酒比较柔和，不少酒是65°的酒，但喝起来并不刺激。
宝丰酒这几十年一直按照顶级酒酿造执行，风格也没有变，都是突出面粉气息、陈香和蜜甜香。虽然宝丰有资料说90年代用黑曲霉强化大曲酿造，但这主要运用中低端酒生产。
黄鹤楼酒现在正处于风格过渡期，目前下结论说其酿造执行和品质水平相比过去如何还不够合适。就工艺水平来说，目前黄鹤楼酒不如80年代水平。在风格呈现上，80年代黄鹤楼酒相比现在汾酒少了面粉气息，但多了艳丽的豌豆甜鲜香。前两年黄鹤楼酒的豌豆香很淡，清香中带点老白干的特色，然而去年的黄鹤楼酒特点又带点80年代特点，可能是新产黄鹤楼酒回归到了老风格，当然这一观点并无定论，需要时间验证，两年之后，应该会有答案。
泸州老窖一直按顶级工艺酿造浓香酒，风格流派也没有变，一直都是单粮突出窖香特点。不过泸州的顶级浓香酒太依赖维护良好的老窖池，因此泸州的顶级酒产量有限。
五粮液一直按照顶级工艺酿造浓香酒，不同时期五粮液风格侧重微有调整。80年代早期五粮液酒体强劲；80年代后期比较柔和，带有老窖香；90年代后期比较柔和，老窖香不突出，带有酱香味；05年多了一丝陈曲香；10年有比较浓郁的炭烤气息；17年的酱香、曲香和多粮香的复合；现在八代五粮液展现甜柔艳丽。
剑南春酿造执行较80年代略有降低，跟五粮液一样，不同时期剑南春风格侧重微有调整。80年代酒体强劲；90年代初和现在的风格相似，酒体柔和顺喝；90年代后期粮曲香突出；07年有突出的炭烤气息，有点同时文君高端酒的味道；08-16年因为地震导致基酒不足，使得品质不够稳定；现在的风格跟90年代初的剑南春是一致的。
水井坊酿造执行比80年代略有降低，风格路数跟老全兴大曲有明显的不同。老全兴大曲展现的是窖香、高粱粮香、陈曲香的复合，酒体突出陈粮香；现在水井坊展现的是多粮复合香、蜜甜香、陈曲香的复合，酒体突出醇甜和蜜甜。
舍得酒酿造执行相比80年代略有降低，风格跟老沱牌有明显区别。80年代老沱牌有很浓郁的炭烤气息，现在舍得酒是两路风格呈现，一路是烤麦香突出的陈香风格，以翡翠舍得酒为代表；另一路是菠萝果甜突出的艳丽风格，以毕加索大师舍得酒为代表。其他的舍得酒风格基本在这两种风格之间呈现。
洋河、双沟酒可以放在一起讨论，因为早期洋河、双沟的风格是一致的，现在两家酒厂并购到了一起，展现的路数也是一致的。整体两个品牌相比80年代略有降低，风格有明显不同。老洋河、双沟展现的是绵柔陈鲜的浓香特点，这是大小麦豌豆曲带来的特点。虽然现在洋河双沟还保留了这种制曲用料，但豌豆和大麦的比例大大降低，因此那种特点不够明显。除此之外，现在洋河双沟走的是多粮曲特点，酒体风格更偏宜宾酒。
古井贡一直按顶级工艺酿造浓香酒，但新老古井贡风格区别明显。80年代早期古井贡展现的是一种纯净的纯浓特点，酒体强劲，微带大麦豌豆曲特点；90年代古井贡酒体很浓郁，有中高温大小麦豌豆曲的甜焦味；08年之后古井贡酒改多粮工艺，制曲改为纯小麦曲，这使得古井贡酒的风格大变，现在古井贡突出窖香、烤麦香，并带有玉米馊香。
宋河酒相比老工艺有明显下降，风格也不同于80年代的酒。说到宋河的经典产品，实在太少，80年代老宋河跟同时期洋河、双沟酒的风格是相似的。但从90年代开始，宋河酒品质便出现了严重的降质，那一时期的宋河酒有突兀的窖香，大小麦豌豆曲的陈鲜香表现不出来。现在宋河酒展现多粮曲香，但其高端产品相比五粮液、剑南春和洋河酒的高端产品有明显的差距。
西凤酒相比老工艺有下降。80年代西凤是一种强劲净爽，酒海味突出的凤香特点。现在西凤酒酒海味淡了不少，酒海味是蜜蜡味、旧书气息、特殊霉香的复合香，这股特殊霉香，是一点蛋清腥味、血腥味、陈香、木质纤维气息的复合香。现在西凤有两路走向，一路是突出甜焦气息西凤酒海珍藏；另一路是展现绵柔凤香的美人头西凤。除此之外，八九年前西凤出了不少混调酒，以凤香经典和国典凤香系列酒为代表，这些酒在凤香酒的基础上，混调浓香、酱香和芝麻香酒，最后表现出一种四不像的味道，一点也不好喝。
董酒相比老工艺有明显下降，且风格不同于最经典的老风格。83年以前董酒是一种透亮、微带清凉气息的沁雅药香；84-86年董酒比较圆润、柔和，酒体凝练；87-89年董酒窖泥味有点冒头，因此显粗糙；90年代董酒药香浓郁；12-14国密董酒酸馊臭，有点像腐乳，但不是恶臭的感觉；而在此之前的07-11国密，则是90年代和之后酸馊国密的过渡；现在董酒突出酒醅酒特点，小曲酒特点比较明显，酒体比较淡、干净，有人说像浓香酒，其实跟浓香没有多少关系。
总的来说，在十七大名酒中，当前做得比较好的头部名酒企依然按顶级酒在酿造执行，但有些历经沧桑的酒厂，确实酿造执行原不如巅峰时期的酒企。这些品牌在中低端产品中往往会有一些亮眼的性价比产品，但高端酒品质难以横向对比其他品牌。从风格路数上，除了黄鹤楼清香酒目前不能确定以外，多数品牌酒有明显变化，比方说董酒、西凤酒、洋河、双沟、宋河、古井贡、沱牌、水井坊、武陵酒、郎酒、茅台酒；少数有略微变化，比方说五粮液、剑南春；还有少数没有变化，比方说汾酒、宝丰酒和泸州老窖。最后，对于我对十七大名酒新老风格及酿造执行的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
