酒的三种香型怎么分?我们都知道,酒拥有12种香型，而且酒是我国很受欢迎、有价值的饮品之一,在我们的生活中扮演着重要的角色,也成为人们日常生活中不可或缺的一种饮料,它不仅有着浓郁的风味和口感,还具有一定的文化内涵和社会地位。那么对于很多不太会喝酒的人来说,如何区分酒的三种香型呢?
白酒的分类
根据生产工艺可以分为三类:蒸馏酒、发酵酒以及配制酒。蒸馏酒是指以粮食为原料酿造的酒类;而配制酒是指以果汁或者其他液体为原材料经过一定工序调配出来的酒。
白酒的香气
白酒的香气主要来自于其成分中的挥发性和复杂性。一般而言,白酒所散发出的气味能够给人一种愉悦的感觉,同时又能带来一些独特的风味特点。
其中以酱香为主,焦糊和烘焙味道为辅;清香型则以米香为代表;药香型则是以大曲及麸曲等为糖化剂进行制作,并加入多种草本植物浸泡后得到的特殊香气;凤香型则是以高粱为主要原材料制成的酒;特香型是以小麦为主要原料,加之淡雅甘醇、芳香四溢为特色;芝麻香型则是以高梁为原料制作而来的酒,兼具了各种地域特色,并且有自己独有的酿造技艺。
酱香型白酒制作过程:
1、制曲
茅台镇坤沙酒，将优质的高粱和水按照1:1的比例混合,然后放入木桶当中,让它们充分吸收空气中的氧气,从而使其产生出丰富的香气。这种方法需要经历多次反复的翻曲与堆积,才能使得这些物质得以完全融合在一起。
2、发酵
采用传统的固态发酵法酿造,发酵时间较长,而且发酵温度较高,通常要达到60度以上才能进行下一步的发酵。
3、蒸馏
将发酵好的酒醅装入甑子当中,通过加热汽化的原理,把刚产生的乙醛蒸出一部分,之后再将其放在坛子里进行封存。整个过程中需要经历高温蒸煮和长时间储藏的过程。
4、勾兑
用不同类型的基酒和不同的老酒勾兑在一起,使白酒变得更加和谐、平衡。这样做的目的是为了保证每一批次酒的质量一致,同时也有利于增加产品的产量。
