酱香不好卖，兼香迎来发展机遇？你是真把经销商当傻子
这段时间，关于兼香酒的话题被炒得沸沸扬扬，内容是酱香之后，谁将是下一个香型的引领？在此之前，表现强势的清香引起了不少人的讨论，尤其是汾酒这几年亮眼的业绩。有意思的是，清香的热度还未完全起来，兼香的号令已腾空飞出，誓要在这一浩瀚市场中斩获广袤天地。不少媒体宣传兼香酒的潜力，说现在的兼香酒就像二十年前的酱酒，四十年前的浓香酒。我就觉得好奇，你是怎么就能看出二十年后兼香就有大的发展，像如今浓香、酱香那样引领市场？
仔细分析白酒清转浓，浓转酱。不难看出，浓的崛起是有诸多名酒引领，同时又有四川地方的鼎力支持，浓的崛起不仅仅是四川五家浓香名酒企的崛起，也是四川整个白酒原酒产区的崛起，其带动的是整个四川白酒产业。酱的崛起最开始是不少有社会资源的人钟爱茅台，而后茅台的崛起又带动了贵州酒产业发展，对于酱酒的崛起，其实背后有贵州的鼎力推动。
再看看现在发展火热的清香，清香的引领是汾酒，汾酒背后也有山西资源的推动，其推动的不仅仅是汾酒，还有汾阳清香产区。再从历史、文化、底蕴等方面分析，汾酒与酱香的茅台，浓香的九大名酒相比丝毫不输。正是有了这些加持，才有了诸多资源推动。
反观兼香，你从文化、历史、底蕴、还有地方推动来分析，你到底有多少资源能够发展？十七大名酒中没有兼香，历史名酒更不用说，兼香的众多工艺都是新中国之后各大酒厂摸索而来。在高端兼香酒的积累中，90年代后期的酒鬼酒闪耀一时，然而酒鬼酒却放弃了兼香这一香型，去做只有它能做的馥郁香。
从这几个层面来看，兼香是无法与浓酱清三种香型酒相比的，甚至都没有办法跟凤香酒比，其实从历史、文化、底蕴这块，这些酒企都比不了西凤酒。
也正是因为如此，当前做得好的兼香酒都很务实，他们在宣传上从来不打诳语。头部的白云边、口子窖主做大众酒水。毕竟相比那些历史名酒，这两家酒企没有那么多服人的故事，于是服务好大众，也斩获了不错的销售业绩。对于这种经营，虽然难以像汾酒那样迎来爆发式增长，但却很稳，在白酒行情不好的时候，具有不错的抗跌实力。
但有些酒企并不这么想，在他们看来，白云边、口子窖的业绩说明兼香酒有潜力，而且市场积累了这么多年，完全具备一个孕育百亿品牌的条件。且不论自己在兼香领域有多少底蕴，就觉得自己能在几年内斩获百亿市场。
对于任何一个香型酒的发展，确实需要一个强力品牌酒引领，酱香有茅台、浓香有五粮液、清香有汾酒。相比之下，兼香确实没有引领。其实回到20年前，兼香确实有引领者，那就是酒鬼酒。如日中天的酒鬼酒做到了行业第二，那时的酒鬼不仅有独特的品质，还代表了湘西的淳朴文化。然而酒鬼酒而后的各种骚操作断送了自己的兼香引领地位，不仅仅是内部管理，还有别的问题：现在的酒鬼酒变成了馥郁香型白酒，在香型上也与兼香划分了界限。
其实对于酒鬼的发展，除了独特的湘西文化，湖南等地方资源推动外，酒厂的独特工艺也是一大名片。酒厂为了酿好这一路白酒，也做了十几年的积累。然而当前有些酒厂，觉得兼香酒就是浓香、酱香酒混调而来，因此玩兼香不像玩其他香型，要挖窖池、专门做曲，培训酿酒工人，专门酿酒。相比其他香型，玩兼香的门槛实在是太低了，只要手上有浓香、酱香酒，酒体中心一调就出来兼香酒。对于酒企运作来说，都不需要在酿造上面花功夫。
也正是因为如此，在香型概念的当下，许多酒企都推出了兼香酒，因为投入低，门槛低。即便市场运作不成功，也不会废掉自己的酿酒车间，更不会酿出一大堆酒卖不出去，因为自己压根就没有专门酿造兼香酒。
然而混调兼香的品质及个性是没有酿造兼香好的。在调酒师圈层，有水平的调酒师没人敢说自己能拿浓香、酱香和清香酒通过勾调复制酒鬼酒特点，虽然每一款酒都需要勾调，但酒鬼的基酒不是用别的香型酒能调出来的。当然在市面上，有调酒师吹这样的牛，那种调酒师不是在骗你就是水平很差。
其实别说酒鬼，就是白云边高端这种拿自酿的浓型和酱型混调的兼香酒，别的酒厂也勾调不来。原因是白云边的窖池是2/3石壁，1/3泥底窖池，浓型、酱型都在一个窖池里发酵，酱型最开始发酵会用点浓型糟，浓型发酵会回比较多的酱香糟。这些操作使得白云边酿出的酱型基酒本身就带有一点浓香味，浓型基酒本身就带一点酱香味。而这种浓香味、酱香味不是完成的浓香酒、酱香酒的味，而是部分浓香酒和酱香酒的味。因此他们的细节呈现用单独的浓香、酱香酒勾调完全呈现不出来。
其实在兼香酒品质中，混调的兼香在相同的用粮及其他客观条件下，品质是没有酿造兼香酒好的。在我品鉴的各路兼香酒中，混调兼香诸如湘窖要情、新郎酒18年、稻花香清样、董酒密藏D9等品质在白云边30年面前完全不是一个数量级的存在。跟酒鬼的系列酒对比，这里面最好的品质也只是酒鬼紫坛的水平。
因此对于真正想冲百亿兼香市场的酒企，至少在酿造上面花点功夫，百亿兼香不是张口就来，酿造上面不花功夫，仅凭勾调，这种兼香酒是做不长久的。因为这种品质谁都能做，在白酒行业，最不缺的就是调酒师，相反最缺的是真真正正酿好酒的酒企。
个人觉得，百亿兼香是很难做的，尤其是短期内做出这样的市场。白云边、口子窖的操盘就代表了他们的态度。其实在兼香领域，不乏优秀工艺。虽然十七大名酒里面没有兼香酒，但在五十三优质酒中，白云边、黑龙江玉泉酒、西陵特曲、白沙液都是兼香酒，现在的口子窖兼香工艺来源于濉溪口子酒，也是五十三优质酒，虽然濉溪口子酒的成名之作是浓香酒，但酿兼香酒也有一定的历史且品质不错。在这些名优酒外，酒鬼酒（曾经是兼香）、平坝窖酒，还有一些自称复合香，其实是兼香的仰韶酒、金种子醉三秋、皇沟御酒都有酿不错的酒。
虽然兼香领域不乏优秀工艺，然而现在不少酒厂并没有按最好工艺酿造，主要是他们的品牌、资金实力不济，能酿优质酒对于一些酒企都是门槛，即便酿出，怎么卖出也是一个问题。比方说河南的仰韶酒，其高端的天时月是不错的复合香酒，酒厂的品牌实力不差，一年能卖30多亿，但即便如此，他们的高端酒卖不上价格，走不起量。所以这就不用谈体量更小的酒企，他们怎么运作高端品质酒。
而这也是当前兼香酒品质普遍做不好的原因，有工艺的酒厂多数没用好工艺酿造，即便用了好工艺，好品质酒也卖不起价。除此之外，这个香型还可让很多浓香、酱香酒企揩点油，赚个外快。
酒质之外，历史文化更不用谈，兼香在这个领域没有优势。在这里面，地方支持是一个很重要的因素。但有些地方不以酒产业为主，想要他们的支持是不可能的。对于支持酒产业的地方，许多都有自己主推的酒，让其再推一个香型怕是心有余而力不足。更重要的是，不少地方推动一些酒企发展，需要这些酒企是自己的嫡系部队，你是我的国企我就多推你，不是国企那你就把股份给我，不然我凭什么给你推资源。
于是乎，没有这些硬资源的酒企，往往喜欢在媒体上大肆吹嘘，相比加强硬实力投入，收买媒体太不费钱。他们宣传自己的宏伟蓝图，就是方便自己在这个领域揩油，不然怎么可能有冤大头进来？冤大头进来，揩完油赶快跑，十年之后当兼香无人问津，再吹嘘一波，割一波韭菜，真是一笔不小的买卖。
这不禁让我想起了几年前的“真年份”白酒，当时也有许多媒体到处鼓吹，操盘者抨击了许多酒厂年份酒乱标的现象，说自己的酒每一滴都是真年份，自己的酒厂有极大的发展潜力，十年后破百亿，新三板上市。到如今，虽然十年约期没到，但他们的真年份宣传好像哑火，不少酒商抱怨自己被套。对此我能说什么呢？自己不动脑子，又想赚钱，世上哪有那么容易赚钱的事。年份白酒遍地都是，多一个真字就值钱了？
总的来说，对于兼香酒横空出世一个百亿品牌，凌驾白云边和口子窖之上，对此我并不看好，不管你背后是怎样的品牌。对于白酒，任何一个品牌、任何一种香型，都需要积累和沉底。其实这话我不是给酒厂说的，是给酒商和投资者说的。对于酒厂，很清楚这样的事，但很多投资者和酒商却不懂，看到白酒行业数据好就想从中掘金，于是酒厂大商利用这一点到处广告圈钱。说到这里，关于兼香酒的发展前景，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
