浓香型白酒作为深受大众喜爱的一类酒,它的酿造工艺也是备受关注的点, 中国白酒香型众多,浓香型、酱香型、清香型、米香型等都是我国比较受欢迎的种类。而作为一种特殊类型的蒸馏酒来说,其酿造工艺也需要注意一些细节,下面我们就一起来了解下浓香型白酒生产的注意事项。
首先是生产工艺。在整个发酵过程中,都要严格按照节气和气温的变化规律来进行操作,这样可以让各种微生物充分生长繁殖,从而为白酒增添独特的风味。而浓香型的白酒则是根据不同季节不同的气候情况,将原料分成五类:高温制曲;中温堆积发酵;低温馏酒;混烧老熟;续糟配料发酵。其中温度控制非常重要,一般控制在25-28°C之间。如果采用传统的固态法酿酒方法,那么它的糖化过程是非常复杂且漫长的,因此在发酵的时候要掌握好火候和时间,使每一粒原料都能保持适宜的状态。而为了保证发酵后的酒醅更加纯净,必须对粮食进行多次翻仓和蒸煮,以确保出池后能够得到最精华的美酒。
其次是生产环境要求。在整个发酵的过程当中都需要做好防潮措施,因为在发酵的过程中会产生大量的有害物质,比如说醛类的含量过高或者过低都会影响到酒体的风味。除此之外,窖坑的制作也是很重要的一个环节,这也是导致酒水品质下降的一个因素。在这种情况下一定要做好遮阳帽以及通风透气的处理,这样才能减少杂菌进入酒体内的时间,避免出现异杂质的生成。
然后就是储存条件了。在白酒生产完成之后,还要注意酒窖的位置和密封性等等,这对于酒厂而言是非常必要的。所以大家平时想要购买一款好的浓香型白酒,最好是在自己家里的地下室中储藏。这样不仅能够增加酒的口感和价值,而且还能让自己更好的喝酒,享受到更丰富的美味,所以这也是备受关注的一部分。
