在我国数千年的历史中,其实酒的主流是黄酒, 我国白酒的历史有数千年,在漫长的发展过程中发展出了多种类型。那么你知道白酒有啥香型吗?今天我们就来说一说白酒的分类和区别。
其实不管是什么样的文化背景中,中国人都喜欢喝黄酒、红酒、啤酒,因为它们不仅味道醇厚甘甜,而且具有一定的营养价值和保健作用,被誉为中国国粹之一。在中国数千年的文明历史当中,中国的酿酒技术一直在不断的进步和发展着,其中最出名的当属白酒,它可以算是世界上三大古老饮料之一了吧。
白酒主要以高粱为原料,采用大曲发酵、续糟配料、混蒸混烧等传统工艺制作而成,在国内享有较高知名度与美誉度。根据不同的酿造方式和风味口感不同,白酒可分为酱香型、浓香型和清香型三类。其中酱香型的代表就是茅台。浓香型的代表是五粮液,而清香型则是汾酒。在白酒有啥香型呢相信大家心里都有数了吧。
对于很多人来说,喝过白酒之后会觉得非常爽快、舒适,并且回味悠久,这也是一种享受的过程。但是如果只是偶尔小酌的话,那可能就会感觉到很不适,所以很多人都会选择啤酒或者葡萄酒来代替饮品。虽然这两种酒都是用粮食来进行酿制,但是由于制作过程繁琐复杂,所以价格也比较贵。
在日常生活当中白酒也是经常出现在餐桌上,无论是家庭聚会还是商务宴请,都是必不可少的存在。不过大家在购买白酒的时候要擦亮眼睛,仔细辨认一下品牌以及包装是否正规。白酒有啥香型大家也可以了解下。
白酒香型有7种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前4种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而在消费者中享有较高的知名度、美誉度和社会影响。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分及其量比关系,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿造工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
一瓶白酒到底是什么味道?它的组成成分很复杂(除了水之外),其中最重要的部分是酸类、酯类、醛酮类化合物、缩醛类及芳香族化合物等。每种都还包含不同的子类,这些物质共同构成了白酒所特有的芳香。但是,由于生产原料、曲种以及发酵容器等的不同,白酒的香气风格也不尽相同。这就要求酒品在自然状态下,应具备与众不同的特征。也就是说用什么样的原材料、什么样的发酵方法、什么样的设备和什么样的工具来进行酿制,就能酿制出什么样香型的美酒。
二、白酒香型有哪些种类?
中国白酒以其丰富的文化内涵,独特的工艺技术以及悠久的历史传承而闻名海内外。近年来,越来越多的人开始关注酒文化,对于中国传统文化也有着深刻的理解。中国的酒文化博大精深,各种类型的酒都有其对应的风味。
中国传统白酒的香型主要取决于以下几个方面:
(1)发酵容器
(2)工艺类型
(3)糖化剂和发酵剂
(4)勾调配方
(5)贮存时间
(6)品牌价值
