白酒的品类繁多,其中酱香型和清香型是比较有代表性的两类。 白酒在中国已有数千年的历史,从古至今,在我国政治、经济生活中都发挥着重要的作用。随着人们生活水平的提高和对饮食文化的认识不断提升,越来越多的人开始关注饮品的选择。那么问题就来了:白酒酱香型好还是清香型好?这篇文章我们一起来分析一下。
说到白酒中最具代表性的当属酱香与清香了,它们都是白酒中的两大主流香型,但其实二者之间的区别还是很大的,下面小编就给大家讲讲酱香型与清香型到底哪个好喝?
1.口感差异较大
虽然都是白酒,但是两者的味道有很大不同,酱香型白酒的口味较为醇厚浓郁,入口绵柔爽净;而清香型的白酒则比较清新淡雅。这三种口味对于喜欢清爽口感的人来说是比较友好的两种选择。
2.工艺上的差别
因为酿造出来的白酒度数不高,所以有些人认为只有高度数的白酒才算不上好喝,而低度的白酒一般是勾兑好的酒。因此,在选购的时候一定要看清楚自己喜欢的白酒类型是什么,这样才能购买到适合自己的白酒产品。
3.市场接受范围
不管是哪一种白酒都会有不同的消费群体,而酱香型白酒的市场相对较小一些,因为其生产成本较少,价格自然也比其它香型要便宜很多。
4.收藏价值大
白酒越陈越香,而且越放越值钱,因为酒精本身就有杀菌作用,长时间放置后会使其中的一些杂质挥发掉。而酱香型白酒由于酿制过程复杂且出酒率低的原因,贮存时间长达10年以上,因此酒体中含有的微生物种类繁多的有益物质非常丰富。
5.健康养生作用明显
酱香型白酒的成分十分简单,除了乙酸乙酯之外还包含大量的酚类化合物等物质,这些元素有助于预防心血管疾病,促进血液循环,增强身体免疫力等方面的作用。
而清香型白酒的原料主要是以谷物为主,酿制周期短并且出酒率较高,因此酒液里没有太多营养成分,因此受到了很多人的欢迎。
综上所述,白酒酱香型好还是清香型好,这个需要根据个人的喜好了来进行选择。当然了,如果大家还有其他的爱好的话,也可以留言分享哦~
一、酱香型白酒和清香型白酒的口感不同:清香型白酒清雅纯净,诸味协调;酱香型白酒入口醇厚柔顺,回味悠长。二、酿造工艺不同:清香型白酒采用地缸、低温入池,清蒸两次下粮,固态续糟发酵等工艺酿制。三、原料不同:清香型白酒以高梁为主要原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用“清蒸二次清”的生产工艺,发酵周期一般28天左右。
酱香酒和浓香型白酒的区别
在酿造方面,酱香型白酒与清香型白酒的区别就在于两者使用的原材料不同:酱香型白酒是高温大曲,而清香型白酒是以高粱为主料的蒸馏酒;清香型白酒则是清蒸二次清,地缸发酵。在制作工艺上也不一样。茅台镇的酱香酒属于酱香型白酒中的典范代表,酱香白酒的酿造需要经过九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒,五年窖藏的时间方可出厂。清香型白酒的制作过程相对复杂一些,但是酱香酒的味道更加醇甜丰满。
二、清香型白酒和酱香型白酒的区别
1.清香型白酒:以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或小麦制成的高温曲,采用清蒸清渣发酵工艺和地缸发酵;
2.酱香型白酒:以高粱等谷物为主要原料的蒸馏酒,采用大曲为糖化发酵剂和地缸发酵工艺;
3.清香型白酒:以高粱等谷物为主要原料,以大麦和豌豆制成的小曲为发酵剂、液态法白酒或食用酒精为酒基,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调"清蒸排杂、清洁卫生",即都在一个"清"字上下功夫,"一清到底",不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
三、酿造成本不同:清香型白酒成本较低,出酒率较高;酱香型白酒出酒率较低,但酿造周期短且出酒率高;
4.成本差异:
1.清香型白酒的出酒率低,酿造成本低;酱香型白酒的出酒率高于清香型白酒。酱香型白酒的成本较高。
1、酱香型白酒:以贵州茅台镇生产的大曲坤沙酒为例子,一年一周期,两次投料、九次蒸煮、八次加曲堆积发酵以及七次取酒;酱香型白酒的成本较低,出酒率较高。酱香型白酒出酒率较低。
2、清香型白酒:以山西汾阳县杏花村的汾酒为代表,清香型白酒出酒率高,生产周期短,出酒率约为10%。
三、酿造特点不同
1.酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
2.清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。
3.浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
四、品评方法不同
1、酱香型白酒:开瓶时,首先闻到幽雅而细致的芬芳,这就是前香;继而将鼻翼伸进酒杯,稍作呼吸,再慢慢从鼻腔出来,
