说到米香型白酒,不知道大家对于此酒有没有过多的了解。 说到米香型白酒,很多人可能都听说过。因为这个类型的白酒比较小众,所以很多人都没有了解这款酒的情况,但是对于很多爱喝酒的朋友来说却是很不错的选择。接下来就和小编一起来看看关于米香型白酒国家标准是什么吧!
其实在以前的时候米香型白酒是很受欢迎的,因为它是一种非常独特的白酒类饮品。而我国是有着众多不同类型的白酒生产国以及地理标志产品。那现在大家知道了米香型白酒国家标准是什么了吗?其实,这只是一个简单的概述,我们来好好了解一下它的定义及主要分类。
根据《中华人民共和国行业标准》的规定:以大米为原料、用传统半固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。”也就是说,如果将这种酒按照不同的要求进行分类的话,那么就可以分为以下几种:
1、按使用的主要原料划分:大米为基础原材料;大麦与豌豆为辅料(或不包括);稻壳为辅助材料。
2、按糖化剂划分:大曲、小曲、麸曲、酶制剂等。
3、按工艺特点划分:固体状态下固态液态混合方式。
4、通过感官评定的方法来区分,可把它分为四个等级:特级、优级、一级。总之,米香型白酒是经过多次复杂的检测出来的,所以它的色泽清亮透明,口味柔绵醇厚、入口后能明显感觉甜香微苦,饮用时口中会有淡雅回甘的感觉,并且酒精含量相对较低。
好了,上面就是对米香型白酒国家标准是什么的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
米香型白酒标准是GB/T10781.2。这是我国传统生产方法所形成的白酒,是采用大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主导的复合香气的白酒。
根据“清香、浓香、酱香”四大基础香型的工艺特征分类,可以将它们归纳为三类:
一:小曲
米香型白酒又称蜜香型,属小曲酒类。其典型风格是在“无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅”。以桂林象山牌3号米香型白酒为代表,属小曲酒类。小曲酒,一般以稻米为原料制成。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
二:麸曲
麸曲白酒是以麦麸做培养基接种纯种霉菌进行酒母培养的散曲。其菌种特点是用纯粹的酶活力弱者,难以把控微生物生长繁殖,因此此法生产的酒产量最大。以大众为消费对象。
三:混曲
混曲法白酒的生产主要是在中高温条件下(温度较高),使用大曲作糖比发酵剂;也可在一定温湿度环境下(如窖池、地缸等)制作酒醅。其发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此法生产的白酒风味较为淡薄。
四:其它糖化剂
其他糖化剂和有机剂的种类有糖化剂(
甘油
)、肽、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物盐、甲酚、吡喃酮、磺脲、呋喃化合物、含氮化合物等。此外还有一些其他功能性成分,这些成分对提高产品质量也有一定的促进作用。(本文转自中国食品报业集团)。
