一看标签。根据国家标准《GB/T26760-2011》酱香型白酒生产规定:“本标准适用于以粮谷为主要原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细的规定。”也就是说,我们可以通过查看标签来确定酒的好坏。
第二招:火烧法。把要检测的酒水点燃一分钟后观察剩余酒体的情况。若酒体浑浊失光,有漂浮的杂物,酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不匀匀分布,酒液浑浊的是优质酒,反之则会出现失光混浊现象。另外也可以取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
三、空杯留香法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
四、看执行标准。白酒有许多香型,每种香型都有自己特定的产品标准号和风味要求,因此需要根据这些条件来挑选一款适合自己的白酒。
五、加碱法。取一勺50度以上的食醋,加入少许红糖搅拌均匀,用火点燃,待火熄灭后,观察剩余的残渣。如果还有剩渣,则说明这种酒不是正宗酱香酒。
