中国是白酒的故乡,白酒也有很多类型。 白酒可以存放多久,很多人都有疑问,为什么有的年份的白酒会变好喝,而有的年份就不一样呢?这就要从白酒的种类说起了。
首先我们来说一说,纯粮固态发酵的白酒,就是粮食酿造而成的。在传统工艺下,这种粮食经过自然发酵之后会产生乙醇以及酯类等有机物,这就是我们所说的陈酿,也就是人们常说的“老熟”。但是如果是食用酒精勾兑出来的白酒,则没有这个作用了。因为这些添加剂都是人工合成的,并不适合长时间保存。
其次我们再来说一说液态法生产的白酒,这种工艺中使用食用酒精进行加香调味的时候是不建议大家去储存的。这种白酒里面不仅含有水、食用酒精之外还会加入大量的其他物质,所以它属于一种化学性的产物。
还有一些不正规厂家生产出来的假酒和劣质酒也同样存在于此,它们使用的原料、加工方法都与真正的纯粮酒有一定的不同之处,所以它的存放时间也会有所区别,所以大家要多注意一点。
最后就是固液结合的白酒,这种白酒虽然用粮食酿造出来以后不会那么辛辣刺激,而且还具有一定得稳定性。但由于其本身就是酒精混合物,如果长期储存的话,还是很容易跑味的。
所以说我们在买酒的时候要注意看白酒的执行标准号,选择一款合适自己口感的好酒就可以了,千万不要买到劣质白酒或者新酒。
众所周知,白酒是越存放价值也就越高。但是白酒在长期储藏的过程中会出现酯类物质水解和酸化的现象,从而会影响口感,所以在饮用的时候要适量,而且还要注意保存方法。白酒可以储存在阴凉避光的地方储存,这样才不会让白酒变质。一般情况下,储存白酒的环境温度不得超过30°C,否则将导致密封不好、漏气和降低品质。
如果是瓶装的白酒则不适合长时间贮存,因为长时间贮存后会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。如果是用于盛酒的小容器最好选用坛子,坛子的质量更为重要,由于坛子自身含有多种矿物质,用来储存白酒能更好地促进酒的老熟。
其次,白酒中不能添加任何香精及非白酒发酵产生的呈香呈味的物质,因此,低度白酒不宜久存,时间太长的话,容易失去原有的口感;如果白酒度数较低,尤其是32度的白酒,摆放时间过长反而会使得白酒酒体变得浑浊,甚至出现沉淀现象;另外,白酒中的酒精成分也会溶于其中,与其他化学物质混合后会发生反应,降低白酒的度数,因此也不易长期保存。
再次,对于酒的度数,一般来说,酒精度数大于50度的就称之为高度白酒了,而40度以下称为低度白酒。白酒中能够散发出芳香气味的是乙酸乙酯,而这种醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以说,只要是酒精度数在50以上的就不用担心其保质期的问题,但是如果低于这个酒精度,那就更无所谓了,酒精会逐渐挥发,白酒味道也会慢慢下降。
