白酒是中国传统的酿造酒类,也是我国特有的传统产品。白酒有许多类型,而酱香型和清香型都是中国著名的两种主要香味的类型,那么,它们之间有什么区别呢?
一、原料不同
酱香型白酒的原材料是高粱为主,其次为小麦和豌豆等辅料,再加上水、曲种等等多种配比。另外,在酿制过程中还会采用陈年老窖发酵、固态蒸馏、长期贮存以及精心勾兑等一系列独特的工艺过程。其中还需要用到优质的高梁作为主粮,以提高酒质、增强醇厚度。
二、制作方法不同
清香型白酒采用的是“小甑续渣法”工艺,即每甑投放原料20%左右的新粮食,再加10%-25%的老母糟(新粮不经过高温润湿直接加入新的稻壳进行混蒸,保证了酒醅与谷物中的微生物充分接触并将其分解成对人体无害且健康的有机物质)。然后将原浆酒分装入陶坛中封存3年以上,通过勾调后即可上市销售。
酱香型白酒则是利用高温大曲来酿造。它的生产周期很长,一般要一年才能完成一个生产周期;清香型白酒则需要更短的时间,一般要五至八个月时间才可以出厂销售。酱香型白酒所使用的酒体质量要求更加严格;其口感也更为丰富,回甘悠久,具有浓郁的香气和丰富的口感。
三、饮用的场景不同
酱香型白酒以四川和贵州地区为代表,属于典型的酱香型白酒;清香型白酒是以山西和陕西地区为代表的白酒。
四、酿造工艺不同
清香型白酒是以大麦和豌豆为原料,在低温下制成的麸曲,在清蒸清烧的基础上加入石灰和清水混合,使酒液保持一定的温度;然后经过蒸煮糊化后冷却得到的高度数的白酒液,经过滤和勾兑而成的白酒液。它的特点在于清爽干净、余味悠长的清爽口感。这种类型的白酒通常有着较低的杂质含量,口感上相对来说比较柔软,没有其他异样味道;而且在制作的过程中会添加一些香精或者其它添加剂,这些成分可能会让酒体变得苦涩腻劲,影响整体的品质和档次。
酱香型和清香型都是我国特色的白酒品牌,虽然它们各具特色,但是它们在制作时都会使用不同的原料和特殊的技艺,这也是为什么它们备受消费者喜爱的原因所在。
