酱香型白酒属于我国白酒类储存时间可达最长且口感也会随着储存时间越发的醇厚型白酒。但就是一种好的酱香酒怎么才能找到储存方法才能让酒本身越陈越香呢？如果是冬天就还好, 酱香型白酒越陈越香的道理如下:
1、酱香型白酒酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵,七个轮次的取酒,其间有盘勾、调勾等工序,而且在这漫长的过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
2、由于酱香型白酒生产工艺复杂,酿造过程中需经过至少3年以上的时间才能够出厂销售。所以只要把酒生产好之后,将其放置在合适的环境下存放,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,这些物质有着特殊的香气,从而使得酱香型白酒具有特别好的饮用价值,并且越陈越香。
3、正宗大曲坤沙酱酒(茅台镇传统大曲酱酒生产工艺),选用的红缨子高粱为主要原料(支链淀粉含量88%以上的优质小麦),严格按照节气的自然规律进行生产,并通过端午踩曲、重阳投料,整个生产周期为一年,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。然后再储存三年以上才能成为基酒,再经过精心勾兑而成。整个过程耗时至少5年,且需要长期贮存,一般新酒要比老酒的质量差一些。所以新酿制出来的酒辛辣刺激性较轻,不适合直接引用,需要经过一段时间储藏后方可用于勾兑成品。酱香型白酒具有越陈越香的特点,但是如果存放不当的话,酒质就会变坏。
酱香型白酒是越陈越好是真的吗?答案是有的,因为酒在存放过程中不断发生化学变化和物理反应,其中酯化、氧化还原等作用使酒变得越来越醇厚。
然而,这种现象并不完全正确。酒中的成分发生了改变而降低了品质,但这只是一个相对的解释。
首先,并不是所有的酒都适合长期保存。有些酒可能已经变质或失去其本身的特点,导致味道下降。所以不要轻易尝试储藏酱酒,以免影响口感。
其次,酱香型白酒需要注意贮存环境和时间。一般来说,储存在阴凉干燥的地方,避免阳光直射、高温、潮湿等因素。此外,也要注意温度和湿度的控制,尽量保持在一个恒定范围内。同时,也要避免震动和振动对酒的影响。只有这样才能保证酱酒的风味不会因长时间的沉淀产生明显的变化。
