说起江西,大家都能想到南昌, 说起江西,很多人首先想到的是南昌的“四特酒”,而事实上江西也是一个产粮大省——酿造白酒的大曲酒发源地。
按国家标准分类,江西省是我国著名的浓香型白酒生产基地和主要出口市场,但它在国内的市场占有率仅次于江苏、河南等地区,这也就意味着它的产品远不如川贵一带那么出名。
所以大家可能对江西并不了解,但实际上江西也有很多好酒,比如四特酒就是其中之一,下面我们就来详细介绍一下这个执行标准GB/T20823。
1.什么是特香型?什么是特香型?
特香型又叫做特香型白酒或兼香型白酒,是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂、固态液态糖化边发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或不锈钢罐陈酿勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
特香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,这些成分含量高且香味突出,而且随着时间增长,会越来越淡,口感变得柔顺醇厚,协调性强、舒适度高,香味比较持久;总之特香型白酒的特点:清澈透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长。
2.什么是特香型白酒?特香型又被称为混合型,是指以整粒大米为主要原材料(如小麦),采用中高温大曲作为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母),经传统的半固态半液态发酵工艺生产的白酒;它的典型代表是樟树四特酒,也就是大家熟悉的特香型白酒,其生产所用大米都是纯天然优质的粮食,因此品质自然不俗。
三者的区别在于:大米中的淀粉转化为葡萄糖的过程,同时产生了大量的高级脂肪酸,从而形成了特香型白酒独特的特有的蜜香风味和醇厚的余韵。
当然,这并不是唯一的一个特点,更多的表现在酒质上,特香型白酒的质量更胜其它香型。毕竟特香型白酒是由大米为原料酿造而来的,所以它喝起来也有点寡淡的感觉,但是如果仔细品尝的话还是能够明显感受到其丰富的层次和丰富性的。
其实,对于很多爱喝酒的朋友来说,“酒逢知己千杯少”这种说法并不准确,只不过每个人的喜好的不同而已。
大米执行标准gbt璀璨26六是纯粮固态发酵酒。
本标准规定了大米的酿造要求、原料选择和水质指标以及蒸煮条件、出厂检验等各个方面的要求。大米按照生产工艺分为:半固态法、液态法两种,其中半固态是指以稻谷为主要原料,采用传统的续糟配料或单独糖化、发酵方式进行生产的白酒;液态则是以薯类、甘蔗及蜜饯为主的辅料,采用液态发醇蒸馏而成的大米酒。
根据大米原料特性,可以将它分为以下几种:
1.玉米、高粱米、小麦、青稞(麸皮)等作为原料。
2.黑米为主要原料。
3.粳米为主要原料。
4.糯米和荞麦为辅助原料。
1.粮食原料的种类。
2大米品种分类。
3小曲米粉碎程度。
4用量比例。
5按含淀粉量的百分比来表示,一般可分为干大米、半干大米、半甜大米、半甜小米。
6.熟料大米的加工方法及其数量。
