白酒是我国民族文明与礼仪的载体,饯行送别、接风洗尘、宴宾客、乔迁新居、应时节、生丧、酬谢、祝寿、婚嫁, 我国白酒作为世界六大蒸馏酒之一,其历史悠久、源远流长。随着人类文明的不断发展和进步,白酒文化也随之逐渐形成并形成了独特的特色。今天我们就来一起了解一下白酒文化的介绍,带你领略我国白酒香型及其典型代表。
一、中国白酒香型及其典型代表
1.浓香型白酒,以泸州老窖特曲为代表的四川派,以五粮液酒为代表的纯浓派。浓香型白酒具有芳香馥郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,是中国北方的传统产品;代表品牌有泸州老窖、剑南春、全兴大曲等等。
2.酱香型白酒,贵州茅台镇出产的一种酱香型白酒,口感优雅细腻,酒体醇厚丰富,回甜明显,空杯留香持久。这种白酒的特点是酿造时间较长,工艺复杂。代表品牌有茅台王子酒、飞天迎宾酒。
3.清香型白酒,以山西汾酒为代表的一种清香型白酒,入口清新自然,后劲十足。清香型白酒的独特在于其制作过程中会使用高粱发酵,使酒气更为清新爽净。代表品牌有汾阳王酒、宝丰酒等。
4.米香型白酒,主要分布在广西桂林等地,属于小曲米香型白酒。米香型白酒以桂林三花酒为典型代表,味道清淡,口感醇美。代表品牌有三花糯米酒、广东珍珠红米酒、冰峪庄园、西江贡、湘山酒等。
5.凤香型白酒,主要分布在中国陕西及甘肃等地,属其它香型白酒。凤香型白酒的代表品牌有西凤酒、太白酒、秦川玉露酒等。西凤酒具有清而不淡、浓而不艳的特点,集浓香清香于一体。代表品牌有西风绿脖子、古贝春等。
6.芝麻香型白酒,产自山东安丘市景芝县。此类酒是以芝麻香为主,兼有浓、清两种香型之所长,故又称一品景芝,是中国成立后两大创新香型之一。(注:景芝被誉为中国“四大名酒”);芝麻香型白酒的主体香味成份已知,但未能确认。)
7.豉香型白酒,以御冰烧为典型代表。豉香型白酒是以肥猪肉浸泡后的大米为原料,采用现代生物工程技术提取其精华制成的酒。代表品牌有佛山大米原浆酒等。
8.药香型白酒,以董酒为典范。董香型白酒以贵州遵义地区生产。药香型白酒是以董草或百草入曲制成的酒品。代表品牌有贵州董酒等。
9.特香型白酒,是江西樟树生产的特香型白酒。代表品牌有四特酒,金门高梁、临水坊等。
10.老白干香型白酒,以河北衡水老白干为典型代表。老白干香型白酒是河北省衡水的老白干系列酒。
11.馥郁香型白酒,湖南常德的酒鬼酒为典型代表。
白酒香型众多,主要分为十二种香型。
酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型(药香型)和其他香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而在消费者中享有较高的知名度、美誉度与忠诚度。
除了以上四种基本香型之外,还有很多其他的香型,如馥郁香型、芝麻香型、老白干香型、特香型、豉香型、董香型等,为中国白酒增添了丰富多彩的文化内涵。
