说起酱香酒,人们想到的第一个词就是茅台。但实际上,关于“勾兑”,我们暂且不提,因为从目前来看,“勾兑”这个概念还是非常模糊的:白酒在酿造过程中需要添加一定比例的老酒进行调味,而老酒与新酒相加时会发生酯化反应,使得酒体产生独特的陈年风味和口感。因此,酱香型白酒并不是通过“勾兑”来实现统一风格、稳定质量。
酱香型白酒是怎么制作出来的?
1.酱香型白酒的生产工艺流程主要包括制曲、制酒、贮存、勾兑等几个环节;
2.以高粱为原料制成的大曲作为糖化发酵剂;
3.采用小麦、豌豆制成的大曲做发酵剂;
4.用固态法生产的高温大曲和产酯酵母为发酵剂;
5.经过长期储存后形成不同轮次的基酒;
6.勾兑后再存放一年后才能出厂售卖;
7.勾兑后的成品酒必须经过检验合格才可以上市销售。所以,在选购白酒产品的时候,一定要仔细检查产品的标签标识,确保购买到正品,并且查看配料表中是否含有食用酒精、香料等成分;
8.如果发现酒瓶上有这三个字样的话就说明该酒是假酒了!
酱香白酒是如何勾兑的
首先来说一下什么是勾兑。所谓勾兑,其实就是将不同等级的基酒按照一定的规则组合在一起,使其达到某一种标准要求或者理想的香气状态。这种方法虽然成本较低,但却能够创造出良好的效果。由于基酒本身没有什么特殊的要求,所以在调制时一般都是先尝后买。但是由于勾兑的技术门槛较高,因此即使是同一个品牌不同批次,也可能会有差异。
酱香型白酒为什么能得到这样的成绩
1.优质基酒的来源:纯正的中国传统酱香型白酒,其品质离不开优质的原材料及严格的工艺把控。
2.优质的勾兑师:好的酒师通常具有丰富的经验,对每一步都有独到的见解,他们会在品评中找到自己需要的元素并作出恰当的选择;此外,好的调酒师也可以根据个人喜好自由地调整各种酒的味道和特点。这样,一款真正的好酒就能呈现出优雅细腻,丰富多彩的特点。同时,好的调酒师还能准确控制每个酒之间的搭配比例,从而让每一款好酒都保持着最佳的风味和口感。
3.高质量的勾兑大师:好的调酒大师通常有着敏锐的感觉器官和技术头脑,能够判断酒中的微量成分以及它们之间的平衡度。他们的嗅觉和味蕾都能清晰感受到不同品牌的酱香型白酒所具备的气味特征和特点。
4.优质的勾兑人员:优质的勾兑人员的专业技能也是影响酒质的重要因素之一。他们不仅了解每一批次的酒的特性,更懂得使用不同的调味酒来增加酒体的层次感和独特性。
