白酒在我国市场中有许多的香型酒,而且不同香型的酒其口感也是不同的, 说到白酒大家应该都不陌生,而且白酒是我国传统的饮品之一,很多人都非常喜欢喝它。而且对于白酒香型也比较了解的人也比较多,所以他们会根据自己喜欢的香型来进行选择。那么,我们今天就来说一下复粮芝麻香型白酒是怎么酿造而成的呢?
白酒的生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三种,其中以固态法白酒最受欢迎。
固态发酵,也就是说,在发酵的过程中需要将粮食粉碎成颗粒状后,加入曲药或者高粱等谷物混合在一起,通过微生物的作用,把淀粉转化为糖,然后再经过发酵产生二氧化碳气体,这个过程称为双边发酵。这样就能使原料中的一些物质能够更好的被利用和利用,从而提高出酒率,同时还提高了出酒速度,同时也提高了白酒的品质。
液态法的制作方法是以甘蔗为原材料制成的食用酒精作为基酒,再添加各种辅料进行勾兑调配。
这两种方法都是采用纯粹的高科技设备和严格的要求,保证了产品的口感和质量。而且这种方法所生产的白酒一般价格不低,但是其风味口感是非常不错的,深受消费者喜爱。
所以我们在购买白酒的时候一定要擦亮眼睛,尽量去正规渠道,而且要注意查看包装上的防伪标志以及执行标准。如果买到了假冒的劣质酒的话,就要小心了。
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复粮芝麻香型白酒
是通过将高粱、小麦等粮食蒸煮,加入麸曲糖化发酵,经过多次的蒸馏,得到具有复合芝麻香的白酒。
制作方法:
1.原料粉碎:将高粱粉碎成4~5瓣后,加水进行润料、润料的同时用手抓拌均匀。
2.蒸料:润料后的料层要松散平整,无疙瘩、夹心和干涩感,要求见汽撒料,上甑时做到缓火蒸馏(见气撒料),圆汽追尾,中途不应有大汽或过猛喷洒;待蒸汽上升至85°C以上,再经摊凉、撒入酒曲搅拌均匀即可入窖发酵。
3.出窖:把混合糟醅放入泥窖内密封发酵30天左右,期间每天都要检查一次,确保发酵物料充分吸足水分。发酵完成以后还须再次蒸酒,每次蒸完毕都需要对温度计进行测量和分析,并记录下接酒时间。
4.调配:发酵好的酒醅与不同轮次的原浆酒按照比例勾兑成不同风格的基酒。
