目前在我国的市场上,好的白酒并不仅仅只有茅台、西凤酒等名贵酒, 在我国,酒的历史源远流长。在几千年的文明史中,中国的白酒一直是占据着重要地位。而现在中国白酒市场上也出现了许多优秀的品牌,例如茅台、西凤酒等名贵酒。这些好酒不仅在国内市场有很大的影响力,而且还有很好的口感和品质保障。那么,我们就来看看白酒的构成是什么呢?
首先我们要明白白酒的构成就是其原料,因为好的白酒不仅仅只有这些高粱,还需要经过发酵、蒸馏、陈酿这一系列步骤。其中,最重要的就是原材料的选择了。优质的高梁是一种非常理想的粮食作物,如小麦、玉米、大麦等等。这样的原料可以为制作白酒提供更好的基础物质。
其次白酒的构成就是工艺,如果说你购买了一瓶酒之后发现它味道不好的话,那么建议你就不要买了。这是因为在生产过程中会有很多不同的工序,比如固态法酿造的白酒、液态法酿造的白酒或者是调香酒等等。这种工艺虽然简单却能够将白酒中的各种成分控制得很好,所以即使在质量上有所下降也是可以接受的。
另外,除了这些之外,还要看酿制的方法了。一般来说,正规的白酒都是采用传统工艺进行酿制的,这样酿出来的酒才会具有独特的风味和口感。而那些劣质的白酒则往往没有这么专业的酿酒技术以及经验,很容易出现一些问题甚至会出现甲醇超标的情况。因此,对于消费者而言,应该选择信誉良好的正规厂家购买。
其实大家要知道,白酒的组成是非常简单的,只要按照上述方法去操作即可。当然,白酒也有其他的一些功能,比如适量饮用对身体有益处。但是大家一定要清楚白酒的定义是什么。
白酒的成分构成有:醇类、酸类、酯类和醛酮化合物。
醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源。
酯类是具有芳香气味的化合物,在各种香型白酒中起着重要的作用,是形成酒体香气的前驱物质。泸州特曲、五粮液酒等名优酒均以酯类为主体香。此外,多元醇也是构成白酒的重要呈味物质,它们对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要作用。
酸类主要是乳酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味;而酯类的高含量则决定了酒的度数贺辩数。一般情况下,优质的低档白酒都是食用酒精勾兑而成。
白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外的统称)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
我国的白颤圆酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
