现在市面上白酒的香型有很多,酱香、浓香、清香、米香等多种。但是我们喝酱香酒的时候也不知道怎么选择自己喜欢的那一款酒,所以今天就给大家分享下如何辨别自己喝到的是不是正宗酱香酒吧!
一、看工艺
酱香型白酒的酿造过程比较复杂,而且需要经历很多道工序,包括发酵、蒸煮、取酒这几个步骤。在制作过程中,要经过九次烹饪、八次加曲和高温堆积、入池发酵、七次取酒等一系列繁琐而精细的程序,然后还要窖藏至少三年以上才可以出厂销售。酱香型白酒生产周期长达一年的时间,期间所花费的人力物力财力都非常大,而且成本较高,因此市场上售价普遍比其他香型白酒要高得多。所以说我们在购买酱香型白酒时,应该仔细查看酒瓶上的标签或者包装上标注的相关信息,这样可以避免买到劣质的假冒伪品。
二、闻香法
首先我们要知道什么是真正的酱香味儿,因为酱香味儿是一种类似豆类发酵时的酸甜苦辣咸鲜五种味道融合在一起的感觉,是复合香气。一般优质酱香白酒具有优雅细腻、醇厚丰满、回味悠久的特点。如果我们打开一瓶酱香型白酒后感觉一股幽雅且纯净的酒糟芳香的气味就会扑鼻而来;但如果我们的口腔中还留有一种淡淡的焦糊的香气和粮食的香味的话则说明这是勾兑出来的假酒。
三、空杯法
将几滴白酒倒入无色透明的玻璃杯中观察其颜色变化。正常情况下,纯粮酿制的酱香白酒酒体应该是微黄或无色的,清澈透亮,没有沉淀物质或悬浮物;而那些添加了色素或者防腐剂的东西则是不自然的黄色或偏绿色的。
四、手搓法
取少许酱香型白酒放在手中来回揉搓,闻其香气挥发速度。如果是真酱香白酒,掌心会有一股浓厚的酱酒的陈年老味道,并且能保持较长时间。但有些不良商家为了降低价格也会使用一些化学成分,所以这种方法是十分错误的。
五、烧碱实验法
取适量酒倒入手心中,然后用火点燃,待火熄灭后再用干净的毛巾沾一些酱油去试水,如果发现酒变浑浊的是假酒,那么很可能是粮食酿造成本低。因为纯粮酿制的酱酒含有大量的酸性物质,所以如果我们遇到了酸性的物质,就可以将其与清水以同样的方法来洗涤。
我们在挑选白酒时要注意鉴别自己喜欢的那一款是否是真正的酱香白酒哦。
