我们日常生活中所喝的白酒,都是不同的基酒经过白酒尝评勾兑是们精心品评勾兑而成, 白酒尝评勾兑师每天品酒几百杯
在我国,人们喝的酒基本上是按照香型来区分的,但其实我们日常生活中所饮用的白酒,都是经过了勾调而成的。
今天我们就来说说白酒的勾兑过程以及他们的工匠精神吧:
中国酿造历史悠久、技艺精湛、产品质量稳定等特点,使其形成了独具特色的风味和个性特征的独特风貌。“曲为酒之骨”,制曲技术是中国古老的手工艺之一,从大麦到小麦再到高粱都具有特殊的要求,因此“曲”被视作影响中国饮食文化的关键元素;“粮为酒之肉”。
传统固态法发酵白酒采用高温制曲、堆积、入池发酵、缓火蒸馏等生产方式;半固态发酵蒸馏出食用酒精;液态发酵蒸馏得白酒;串香法白酒是以谷物或果汁等添加食品添加剂进行调配;混合调香法白酒是以基酒、酒尾与基础原酒按一定的比例混合在一起,进行组合、调味,以提高成品酒的质量。勾兑好的新酒经检验合格后,方可灌瓶贴标。由于每一批次的新酒味道都不相同,需要分批存放一段时间,使酒中的各种微量成分达到平衡状态才行勾调,这就是白酒品评勾兑的过程及工匠精神的体现。
中国白酒具有以酯类为主的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂(发醇醪),利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒的香气来源于酿酒的原料、工艺流程、操作管理、储藏方法、环境卫生条件等多方面因素造成的影响。通过对白酒生产的全过程实施的品评、理化分析检测以及感官鉴别后,可以初步判定产品的质量优劣。
为了保证产品的口感,并能满足消费者需求,一些企业还推出了一些低度数的白酒,如38°C以下的酒就不建议购买;低度数的白酒不适合直接入口饮用或者用于药酒使用。
所以对于很多爱好者而言,白酒勾调就是一个必不可少的工作环节。勾调是白酒制作过程中重要的一道重要加工程序,“七分靠技术,三分靠艺术。”勾调技术的传承和发展,不仅能够让酒变得更完美、丰富多彩,而且还能增加酒体的层次感、风格特点,使得酒更加美味可口!
勾兑酒是指将各种不同类型、度数的白酒按一定的比例混合在一起,以达到特定的香型、口味和特点。勾兑的目的是使每一种白酒都保持同一质量标准,保证产品一致性。
勾兑过程包括选择原料(如高梁)、发酵容器(窖池)和蒸馏技术等步骤。其中选用优质原材可以增加白酒的风味和营养物质;调配工艺则是通过调整各生产班组之间的微量成分含量来平衡酒体和稳定酒质。
