我们的白酒文化从古代一直源远流长到现在,白酒的文化也是我国的一大文化。 白酒包括哪些酒?除了酱香型和浓香型,还有它们的代表。
一、酱香型白酒
又称为茅香型白酒,以贵州茅台为典型代表。这种白酒酒体醇厚,回味悠长;以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料:高粱;小麦(制大曲),大麦和豌豆等;而严格意义上讲,由食用酒精与食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
二、浓香型
又称泸香型白酒,以泸州老窖特曲及五粮液为代表。它具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的特征。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所生产的产品都属于此类。江苏,安徽等地也都有生产。
三、清香型
又称汾香型白酒,以山西杏花村汾酒为主要代表。它具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。以山西汾酒为代表的中国传统名酒,有着4000多年的历史,堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。
四、米香型
米香型白酒指以桂林象山牌三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
五、兼香型
即兼有两种以上主体香气的白酒
即兼有两种以上主体香气的白酒
具体来讲,他们之间一般是根据酿造工艺的不同,对香型进行归类,如酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味谐调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
六、凤香型
又称秦香型白酒,以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表。它以乙酸乙脂和异戊醇为主,一定的乙酸乙脂香气为辅。特点是无色透明,醇馥幽郁的特点。
七、豉香型
以广东省佛山市南海区的豉香型白酒为典型代表。是以大米为原料的小曲作糖化发哮剂,
在白酒的种类中,酱香型白酒是较为特殊的一种类型。它主要以高粱为原料,经过糖化发酵、蒸馏而成,具有独特的酱味和口感。这种酱香型的白酒味道浓烈,入口后有一种甜美的感觉,带有一些麦芽或果汁的气息,非常适合搭配烧烤以及海鲜等食物食用,因此深受广大消费者的喜爱。
酱香型的白酒也被称为茅香型,属于中国著名的传统酿造白酒之一。其酒体清澈透明,色泽微黄,气泡细腻持久,回味悠长。酱香型的白酒通常分为三个等级:坤沙酒、碎砂酒、翻砂酒和窜香酒。其中,坤沙酒口感柔顺醇厚,品质上乘,被誉为中国白酒中的佼佼者。碎砂酒的质量相对较差,但也有一定的品质,如贵州大曲、泸州老窖等;翻砂酒则是使用坤沙废弃物进行调配,生产周期短且成本较高,但是口感比较辛辣刺激,需要通过陈放来提升风味层次和体验感。窜香酒则不同于正宗的酱香型白酒,它的酱香味道更加独特而复杂,带有一丝焦苦和泥土味,给人带来一种难以言喻的冲击力。因此,酱香型的白酒也是一种非常值得品尝的高档饮品,适合那些喜欢浓郁口感和香气的消费者。
