在白酒界,白酒可以分为浓香、酱香、清香、米香、馥郁香等等香型, 固态法白酒,顾名思义就是用纯粮酿造的白酒。
那么它到底是什么原理呢?
简单说就是一种“传统工艺”,是我国独有的传统技术手段,即在蒸煮、糖化、发酵等过程中采用固体状态流转而生产的酿制美酒,这类生产方式被称作固态法;而液态法的出现则是为了适应不同消费者需求而发展的一种新工艺。所以固态法白酒也就是我们常说的“新工艺白酒”。
今天小六跟大家分享一下关于固态法白酒的相关内容。
什么是固态法白酒?
所谓“固态法白酒”也叫“纯粮食酿造”或“半固态发酵酿造”、“纯粮原浆酒”。
固态法白酒是以高粱、玉米、大麦和豌豆为原料,以小麦、糯米、大米、荞子作为主要酿酒原料,经过粉碎后加水搅拌均匀,进行培菌糖化的操作过程,再通过人工踩曲,让每一个接种环节都达到微生物最佳生长繁殖条件。然后把混合后的物料装入甑锅内进行蒸馏,得到的就是所谓的“固态法白酒”。
固态法白酒又可分为大曲香型和麸曲香型两种。
大曲香型是目前公认的一大香型,其中浓香、酱香和清香占据市场主导地位,其他八种香型基本囊括了其它8种香型。
麸曲香型:以北京二锅头酒厂所产的优质白酒为代表。
麸曲香型白酒的特点是发酵周期短(仅需2-3天),出酒率高达30%左右。但由于其工艺相对快捷和耗时较长,因此成本低廉,一般售价在3元以内。
清香型白酒特点是清香纯正,诸味协调。以汾酒为代表的一清到底风格,以黄鹤楼H6为典型代表的一清到底风格。
米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽之特点,以桂林三花酒为代表的一米多甜风格,以广西湘山酒为典型代表的一米七两香型。
馥郁香型:以湖南酒鬼酒为代表。
馥郁香型,前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的一个重要类型。这种香型的酒具有酒质晶莹透明,芳香秀雅,绵柔甘洌,醇厚丰满,甘润挺爽,回味悠长,具有馥郁香型的典型风格。
总而言之,固态法白酒就是用各种谷物为原料,经自然发酵,并在特定环境下利用微生物,经陈年老窖或者人工培养的老窖长期存放精心勾兑而成。
当然,以上几种香型只是中国传统的酒精饮料,并不是所有的白酒都是如此!
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