我国的酒从诞生至今,已有几千年的历史。 我国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。在很早之前,中国的酒属于发酵酒,而随着人类社会的发展,白酒也从最初的小曲酒过渡到了现在的蒸馏酒。但是大家对于中国白酒分类有哪些了解吗?今天小编来带你们一起看看!
按照使用的原料和制作工艺的不同,我们可以将白酒划分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒三种。
一,固态法白酒:
以粮食为主要原料,经过固体状态流转到容器中进行发酵的过程,就是所谓的“糖化”。然后再加入一些辅料,比如稻壳等作为填充剂来糊以上百层香泥封口的方式。这样的方法生产的白酒质量比较好,生产周期较长。因为这种方式能够使酒精含量较高,所以人们称其为纯粮酒或者纯天然发酵产品,因此被称为固态法白酒或粮食酒。
二,液态法白酒:
以谷物、薯类以及含淀粉、含糖物质为原料,经液态发酵和蒸馏成食用酒精的方法制成的白酒称为液态法白酒,也就是俗说的新工艺白酒。这种工艺的特点是成本低廉,出酒率高,不需要严格把控工艺过程,因此生产周期短,利润高,价格相对便宜。但由于液态法白酒没有添加任何防腐剂成分,因此生产成本相对会比较低。因此,很多人认为这种方法生产的白酒不健康,实际上并不是这样子的。
三,半固态法白酒:
采用的是先培菌糖化,后浸泡蒸煮,加水降度之后,于桶内继续发酵,这个过程中所产生的乙醇具有挥发性,可直接与水结合形成白酒;还有一种是通过串香和勾兑来提高白酒的品质。这种白酒采用了串香工艺。
四,半固态法白酒:
是以大米为原材料,采用固态糖化、液体发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛贮存等多道工序精心酿造而成的白酒,因受技术条件限制,不能像其他的白酒那样经陈放老熟后成为成品,因此又叫做半固态法白酒。这种方法生产的白酒清澈透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒质柔和协调,风格独特。
五,复合型白酒:
这是一种完全由两种或以上的主体香味组合而成的白酒。这种类型的白酒香气优雅舒适,绵柔甘冽,回味悠久。其特点是:清亮透明、诸香馥郁、醇厚丰满、甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。
六,调配型白酒:
这是用多种基酒(各种香型的酒相互配合使用)进行调配的白酒,这种白酒的特征是既有酱香型酒的风味又有浓香型酒的醇香。这种酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长,风格特别典型。
以上便是白酒的分类有哪些的相关分享,其实我国白酒的种类繁多,
白酒的分类
按酿造方法分,主要有:
1、固态法白酒:以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿和勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
2、液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成。
3、调香型白酒:以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。由于液态法白酒工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是将液态发酵的酒糟与食用酒精(香醅)按适当比例进行混搭,从而形成白酒。液态法白酒一般成本低廉,但风味不如固态法白酒,这也是传统工艺白酒区别于其他白酒的重要原因之一。
4、调香白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
5、串香白酒:以液态法白酒、食用酒精为酒基,加入食品添加剂调配而成,是中国北方传统产品。
