白酒是我国独有的一种商品,它在全世界是独一无二的, 白酒的分类及代表名酒是根据其香型来划分,一般来说按照酿造方法和原料可以分为三类。
一、大曲酒
主要以大曲为糖化发酵剂,采用固态(或半固态)发酵,经蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。如:茅台酒、汾酒等。
二、小曲酒
主要用小曲做糖化发酵剂生产出的酒。如:江津老白干、广东长乐烧等。
三、麸曲酒
主要是用麦麸做培养基接种纯种霉菌扩大培养的一种酒曲。以大众为消费对象。
四、混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成。
五、其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
六、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产。
七、串香白酒
用食用酒精与固态法白酒或食用香料串蒸而得。
八、调香白酒
用食用酒精与固态法白酒或食用香料共同勾调而成的白酒。
九、原浆酒
所谓原浆酒是指粮食通过酒曲发酵后,经过蒸馏而得到的高度酒体。原浆酒一般都含有较多的杂质,这些杂质会对身体产生不良影响。
十、其他香型白酒
白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit
十一、地理标志产品保护区
我国白酒按国家标准分为四级,即:浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒。
1.浓香型:
以泸州老窖特曲为代表;
2.清香型:
以山西杏花村汾酒为代表;
3.酱香型:
以贵州茅台为代表;
4.米香型:
以桂林三花酒为代表的;
5.凤香型:
以陕西西凤酒为代表;
6.董香型:
以贵州遵义董酒为代表;
7.豉香型:
以广东佛山玉冰烧酒为代表;
8.芝麻香型:
以山东景芝白乾酒为代表;
9.特香型:
以江西樟树四特酒为代表。10.馥郁香型:
以湖南酒鬼酒为代表;
11.老白干香型:
以河北衡水老白干酒为代表;
12.馥郁香型:
以湖南吉首市酒鬼酒为代表;
13.药香型:
以贵州董酒为代表;
14.豉香型:
以广西壮族自治区玉冰烧酒为代表;
15.芝麻香型:
以四川景芝白干酒为代表;
16.馥郁香型:
以湖北松滋黄鹤楼酒为代表;
17.馥郁香型:以湖南酒鬼酒为代表;
18.兼香型:
以安徽口子窖为代表;
19.馥郁香型:以湖南湘泉酒为代表;20.馥郁香型:以湖南酒鬼酒为代表;21.兼香型白酒:目前国内有两种类型:一种是以白云边、古井贡酒和口子窖两个品牌为主。
白酒的分类,可以根据不同的生产方式和原料,分为大曲、小曲、麸曲等,下面介绍几种常见的中国传统名酒。
1.茅台
茅台是中国最著名的酱香型白酒品牌之一,产地是贵州省仁怀市茅台镇。茅台以其独特的风味和浓郁的风情而闻名于世。它的口感醇厚,回味悠长,具有较高的收藏价值。此外,茅台还具有很高的药用价值。
2.五粮液
五粮液是中国比较大的浓香型白酒品牌之一,产地在四川省宜宾市。五粮液的制作工艺非常独特,选用了优质的高粱、小麦和糯米为主要原材料。它的特点在于色泽金黄明亮,口感柔滑细腻,有着浓厚的芳香味道。五粮液还有其他一些经典的系列产品,如泸州老窖、剑南春等。
3.洋河
洋河是一款备受推崇的浓香型白酒品牌,产自江苏省宿迁市。洋河采用传统的酿造技术,包括糖化发酵剂和蒸馏设备等。其口感清爽甘甜,余韵清新。洋河还有各种特色产品,如梦之蓝M6等。
4.汾酒
汾酒是一种口感清淡的白酒品牌,产自山西省汾阳市杏花村。汾酒采用先进的酿造工艺,注重品质保证,口感醇厚绵软,适合搭配美食享用。汾酒还拥有多种种类的产品,如黄盖玻汾、红星二锅头等。
5.泸州老窖
泸州老窖是四川著名的浓香型白酒品牌之一,产自泸州市古蔺县。泸州老窖的制作过程十分精良,选择了优质的大米作为原料,同时加入了多种天然矿物质进行浸泡,使得酒体更加纯净,香气更为浓烈。泸州老窖也有着众多的品牌,如国窖1573、泸州特曲等。
6.剑南春
剑南春是一种口感温润细腻的白酒品牌,产自四川省绵竹市。剑南春的制作工艺较为复杂,采用的是高档的玻璃瓶装,口感丰富,带有明显的麦芽和蜂蜜的香气。剑南春的特点是口感柔顺,入口绵密,回味悠长。剑南春也有很多不同品牌的白酒,比如洋河、剑南春等。
