白酒的香型喝酒的人都是知道的,每一种香型的白酒味道都会有区别, 酒是人类最古老的饮品之一,在数千年的文明发展史中,白酒几乎渗透到社会生活中各领域。白酒文化是中国传统文化的重要组成部分,而其中最重要的一部分就包括香型,今天我们来详细聊一下白酒的香味和香气是什么味道?
一、白酒的主要香味
1、酱香型(以贵州茅台为代表)酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型(以泸州特曲为代表)酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型(以山西汾酒为代表)酒:无色透明,口味特别净,清香纯汇,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型(以桂林象山牌三花酒为代表)酒:晶莹透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
5、凤香型(以陕西西凤酒为代表)酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。
6、芝麻香型(以山东景芝白干酒为代表)酒:芝麻香突出,幽雅细致,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景阳冈酒。
7、豉香型(以广东玉冰烧为代表)酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东石湾玉冰烧酒。
8、药香型(以贵州董酒为代表)酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。
9、特型(以江西四特酒为代表)酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长.具有本品固有的典型风格特征
二、香味与品质的关系
酒中的香味主要来自于发酵产生的化合物及其挥发性成分。例如乙醛、糠醛等物质。这些化学反应都是通过物理变化来实现的。
比如蒸馏后的白酒会产生类似菠萝果实的气泡。此外还有一些酯类化合物,以及酸、醛、酮、酚类化合物,它们对白酒的风味有着不同的影响。所以需要将不同种类的白酒按照一定比例进行勾兑配制,使其形成自己独特的香韵,这就是所谓的“三精一水”勾兑工艺。
三种香气的区别
1、前香主要是由低沸点的醇、酯、醛构成。然后由高沸点的水分子合成各种有机物。这也就是常说的三种主体香;
2、呈香的物质是由高沸点的酸性物质所决定,如甲硫基丙烯、丁二酮、呋喃化合物等等。
白酒香型味型
白酒的味道有:清香、浓郁、酱香、醇厚,这些口感是比较复杂的。一般来说香气丰富多样且层次分明的人会喜欢这种类型的酒。
香气浓烈的是清香,它的香气主要来自于乙酸乙酯和乳酸乙酯这两种物质。如果闻起来没有香味的话那么就说明这种酒的质量不是很好,有可能就是勾兑过程中用到了其他的一些物质。另外,还有一种可能是酱香。这种香气通常都是由一些高沸点的不溶性的气体或液体通过蒸发而产生的,所以说它带有的香气是比较重的,但如果闻起来有一些类似于豆豉的气息或者说是焦糊气的香气,那则表示这款酒很可能属于纯粮酿造的好酒。
如果要想去除这种酒的异味的话那么就要先将这种酒进行密封保存,以免因为储存不当导致酒精挥发或者出现漏酒的情况。在存储的过程中也需要做好防潮处理以减少酒体中细菌的污染。
以上内容参考
百度百科-酱香型白酒
