经常喝酒喜欢了解白酒知识的朋友都知道优质的白酒几乎没有邪杂味,因为本来白酒的品质就是靠着那些含量很低的香味物质支撑, 很多人都喝过酱香型白酒,但真正懂酒的人却不多。其实优质的白酒基本没有邪杂味儿,只是因为这些微量物质含量比较少而已,所以一般很少有人把它们当做是好酒来品尝,也正是因为如此,很多朋友对白酒中的邪杂味道并不太在意,今天小编就和大家聊一聊优质白酒中的神秘元素,以及他们分别有哪些特点吧!
一、苦涩感:我们常见白酒中出现苦涩感的原因,主要是酿造过程控制不当而产生的。通常来说,白酒的苦味都是由高级醇、单宁等化合物引起的,比如糠醛、乙缩醛、丙烯醛及叔丁醇(最主要的是异戊醇)、2,3-丁二酮、β—苯乙醇等等。这类物质往往带有一些不愉快的气味或刺激性气味,而且这些臭味很重,因此人们会将之称为“新酒味”。但是若要消除这些味道的话就要通过一些手段让它减轻这种气味了。
二、辣味:辛辣味是指白酒入口时给口腔带来的一种强烈的灼烧感。白酒中存在着许多不同阈值的辣味物质,其中有些成分能使白酒具有独特的辣味。但其沸点低,因而不会影响酒体的风味和质量;此外,如果白酒中的高沸点辣味物质较多,则可以适当降低酒精度数或延长贮存时间使之更加柔顺。但同时也要注意不要将此类辣味产品饮用太多,否则不仅会伤害身体还可能引发其他疾病。
三、甜味:白酒的甜味是由含多元醇为主的混合物所致,如甘露醇、正丙醇、仲丁醇......;另外,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个糖份可赋予白酒丰富的氨基酸。多元醇不但带来绵柔的感觉,还能增加酒液的浓厚感和丰满度。
四、咸味:盐分进入人体后分解出钠离子,钠离子与水融合后生成氯离子,氯离子的含量大于或者等于0.5g/L即为咸味,白酒的咸味均属这个范畴内,且呈碱性的物质极易溶解到水中而成为咸味,因此人们常认为白酒中含有大量的钾和镁离子。但实际上,由于白酒中维生素C和矿物质的存在,使得它的营养价值得到了提高,并随着储存时间增长,逐渐被消耗掉。
五、腥味:白酒中有各种各样的东西,包括脂肪油、奶油、果脯、巧克力等,它们有时也会伴随形成腥味。为了防止这些东西混在酒精里从而减少腥味,人们习惯使用腌渍的方式去除腥味。然而需要注意的是,虽然洋葱、花椒和其他调料也可以起到一定的效果,但在处理海鲜过程中一定要小心谨慎以免导致食物中毒哦~
