白酒的分类及代表名酒是非常多的,依据我们国家的标准, 中国白酒有十二种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型以及米香型。其中酱香型、浓香型和清香型是我国三大主流,代表酒品:茅台、五粮液和洋河等。而清香型白酒则是在我们国家比较出名的一种白酒种类。
酱香型白酒又称茅香型,以贵州仁怀的茅台镇所产的大曲酱香酒为典型。这种香味来源于制大曲的原料——小麦、水;其特点是用曲量多、发酵期长、多次取酒等工艺特征。
酱香型白酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。酱香型白酒的标准评语是“无色/微黄透明、窖底香突出、幽雅持久、口味细腻、空杯留香持久”。
浓香型白酒也称为泸香型,以四川泸州老窖特曲酒为典型。这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
清香型白酒又称汾香型,以山西杏花村的汾酒为典型。清香型白酒特点的标准是“清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净”,即清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
米香型白酒是广西桂林三花股份有限公司生产的小曲米香型白酒,是中国历史悠久的传统酒种之一。米香型白酒酒液蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型白酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米香型白酒。其它如董香型、平坝香型、凤香型等小曲米香型白酒。
兼香型白酒又被誉为复合香型,是指具有两种以上主体香气的白酒。主要还是酱香和浓香的兼有。酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,首信早酱浓协调,余味爽净悠长的独特风格。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有所长,但总体来说香气胜过浓香型,而且馥郁香型酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、剑南春、古井贡酒都是浓中带酱型的典型。
药香型白酒也叫董香型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。这种类型的酒是以药物或食品添加剂作为呈香、呈味物质,
中国白酒的种类很多,按生产工艺可分为蒸馏法白兰地、发酵法白酒和配制酒。
蒸馏法的制造方法主要有:甑桶设备(大锅)、陶缸或坛子;发酵法白兰地的酿造方法是将葡萄等含糖物质经糖化再发酵而成。其成品一般为无色透明的澄清液体。2发酵法是以稻米为原料生产的半固态法白酒。3蒸馏器是用蒸汽加热至80摄氏度左右的水浴加热蒸煮所产生的蒸汽,冷却后成为液体的白酒。4配制酒是在各种酿造酒、蒸馏酒及食用酒精中加入一定数量的水果汁作为基酒进行调配,然后再经过贮存、勾兑、灌装而成的各类白酒。1.黄酒。以粮谷类为原料,经过曲类、酒母等糖化发酵剂,采用了独特的工艺和技术酿制而成的一种低度果酒。我国大多数地区都生产这种饮料。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。2.威士忌酒。以大麦、燕麦、黑麦等谷物为主要原料,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵、蒸馏制成的酒精度在40%vol以上的烈性蒸馏酒。3.伏特加。它是由水和乙醇制成,通过在木炭或者其它介质中提取出的高度纯净的纯净液体。4黄酒的代表品牌有山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒、广东玉冰烧酒等。5药香型白酒。亦称董香型,因产于贵州遵义,故又称为茅香型。此种香型的白酒具有“酱浓谐调”的风格,入口绵甜爽净,余味悠长,风格独特。“清明时节雨纷纷”,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。
