我国是一个盛产白酒的国家,白酒的生产历史悠久, 在我国,酒文化历史悠久。从古代到现在白酒都是人们日常生活中的必备品。那么你知道白酒的香型吗?你对这些知识了解多少呢,接下来就和小编一起来看看吧!
首先说说白酒的香型,其实白酒是分成多种类型的,不同的人喜欢喝不同种类的酒。比如清香型白酒就是我们常说的汾酒;浓香型白酒则以五粮液为代表,还有酱香型、米香型等。每一种香型都有着自己独特的风味。那么大家对于白酒的香型都有哪些比较了解呢?下面我们一起来了解下吧。
第一:浓香型。这种香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒为代表的纯浓派;除此之外,四川的郎酒也是属于浓香型的大曲酒。
第二:酱香型。酱香型白酒又称茅香型,以贵州茅台酒为典型代表;其主要特征是以高粱为主料,用小麦制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母做糖化发酵剂酿制而成。酱香型白酒酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
第三:清香型。这类香型的酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
第四:米香型。米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
第五:凤香型。凤香型酒无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调。尾净悠长,不上头。
第六:董香型。以贵州遵义董公寺镇的董酒为典型代表,此酒清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
第七:豉香型。玉冰烧酒,广东佛山“玉冰烧酒”也被称为“荤酒”。其特点是在加工过程中不加水,
白酒的香型包括清香、浓香、酱香等。
1、清香型
清香型又叫汾香型,主要代表是山西杏花村汾酒厂的青稞酒。这种类型的主要特征是:色泽纯净透明,清香醇正,诸味协调。它以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。口感特点是甘润爽口,后味稍有苦涩。它的主要特征是无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜干净,余味爽净,回味悠长。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,尾净悠长。它以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。口感特点是:清香醇正,诸味协调,醇厚柔美,自然谐调,余味爽净。其主要特征是:清香醇正,诸味协调,口味细腻,余味爽净。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,余味爽净,回味悠久。它以乙酸乙酯为主体香。口感特点是:清香醇正,诸味和谐,醇厚绵软,甘冽丰满,后味怡畅。这种特点可以概括为:清香纯正,诸味谐调,柔绵醇甜,余味爽净。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,具有传统的老白干风格。它以高粱为酿造原料。它主要特征是无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜干净,醇厚爽口,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有独特的质量风味。口感特点是:无色(或微黄)透明,气味清新,醇馥幽郁的特点,饮时绵甜爽净,香味谐调,余味悠长。其主要特征是:无色(或微黄色)透明,气味宜人,入口绵甜,落口爽净,酒精含量在38%~60%之间,含乙醇3%以下,不应有明显刺激性味道,有愉快感,香味协调,醇厚爽适,具有典型的中国北方白酒风格。
2、浓香型
浓香型也称为泸香型,代表产品是四川的五粮液酒。其主要特征是窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调。它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜爽净,具有传统的老派白干风格,口感特点是:无色透明,窖香优雅,陈香舒适,绵甜劲爽,余味怡畅,具有典型性的四川派白酒风格。其主要特征是:无色透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有传统的老白干风格,口感特色是:无色透亮、无杂质,清香秀雅,甘洌挺拔,丰满醇厚,回味悠长,具有典型的四川派白酒风格。其主要特征是:无色透明,无悬浮物,无沉淀;香味谐调,绵柔醇甜,余味爽净。它的主要特征是:无色透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,幽雅细腻,香味协调,余味悠长。
3、清香型
清香型的代表是山西汾阳王葡萄酒股份有限公司生产的汾酒系列。它以乙酸乙酯及乳酸乙酯两者结合而成的清雅、醇和、绵软的香气,落口甜爽利,具有传统的汾酒风格,具有清澈透明,香气典雅,纯正,柔和,甘润爽口等特点。它主要特征是:无色透明,
