随着新中国成立之后,为了规范白酒的行业标准以及对各类型的白酒进行一个区分, 白酒香型
目前,中国十二种主流香型(浓、酱、清、米)共进行了11个国家及地区的分类。其中12大基本香型是:浓香、清香、酱香和米香(其他香型)。
1、浓香型白酒
浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲为代表;以五粮液,古井贡酒等为代表;浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据;构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
2、清香型白酒
清香型酒以山西汾酒为代表。清香型酒主体香气乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。其特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也相当的高。总之,清香型白酒可以概括为“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂的气味;不能有焦糊苦味、腐臭味、泥土腥味等不良气味。
3、兼香型白酒
兼香型白酒即兼有两种以上主体香气的白酒;具有一酒多香的风格;一般均有自己独特的生产工艺。其主要特征是:酱中带浓,诸香馥郁,幽雅细腻,甘润挺爽,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)
4、凤香型白酒
西凤375酒为陕西名酒之一;西凤375酒属其它香型(凤香型)、复合香型白酒;其口感风味具有清而不淡、浓而不艳的特点,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,以清字当头,净字到底;无色、透明,醇厚丰满,甘润挺爽,诸位协调。
5、董香型酒
药香型白酒,亦称为董香型,其特点是:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味较长。
6、豉香型白酒
玉冰烧为广东佛山名酒;玉冰烧为半干型白酒;其特点是:豉香独特、醇滑甘冽、后劲爽快。
7、芝麻香型白酒
山东潍坊景阳春白板酒为代表。其特点是以鲜明而闻名的芝麻香为主,其特点是以浓郁清雅、甘润适口著称,故此得名。
8、豉香型白酒
广东九江双蒸酒为代表。以大米为原料,小曲作糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9、特香型白酒
江西四特酒为代表。特香型白酒的特点是酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,余味爽净悠长。
10、老白干香型白酒
衡水老白干酒属河北名酒,其风格特点是酒香清雅,醇厚丰满,甘冽挺拔,回味悠久。
中国白酒的香型主要有以下几种:
1.酱香型:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长;
2.浓香型(大曲香型):窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净爽口;
3.清香型:清香纯正,诸味谐调,醇甜柔和,余味爽净。
4.米香型:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。
5.凤香型(西凤酒):清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚,谈谈它的清而不淡、浓而不酽。
6.药香型:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽净、后味较长等特点;
7.豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇滑甘润,余味爽净;
8.特香型:酒中富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长;
9.芝麻香型:焦糊香明显,幽雅舒适,醇和浓郁,尾子干净;
10.老白干:酒色清亮,芳香,醇香,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气的综合组成部分。
