我国有着数千年的酒文化历史,源远流长, 酒在我国的历史可以追溯到数千年前,那白酒酿酒的方法步骤是怎么样的呢?其实白酒酿造工艺有几种也是很常见的。因为中国有着悠久历史文化底蕴以及独特的制曲工艺,所以很多地方都用粮食来进行酿酒,而且在古代的时候,人们都是通过使用谷物来制作白酒,但是这些食物中含有淀粉和糖分等物质,因此我们可以通过食用发酵剂来制造出白酒,而这种方法也被称为固态法发酵。
我国有着千年以上的白酒酿酒历史,其中以传统手工技术为主导,包括大米、小米、玉米、高粱、豌豆等原材料,经过一系列复杂的加工工序后才成为白酒,但这需要一定的时间成本,所以要将原料磨碎成粉状再加入水搅拌均匀,使之形成糊精和各种香味成分,然后蒸熟冷却即可完成酿制。而现代工业化生产中的酒精勾兑酒就很少见了,主要还是利用化学添加剂调配出来的白酒口感辛辣刺激,容易上头不舒服甚至会对身体造成伤害。
那么,白酒酿酒的方法步骤是怎样的呢?根据不同的酿酒方式所呈现出的白酒味道不同,它分为酱香型,浓香型,清香型三类,每一种类型都有其代表性的品牌。一般而言白酒酿制的时间越长酒精度数就会相对比较高,所以一般人喝白酒不会选择度数太高的酒,而是会选择口味较为柔和,香气清新且不上头的优质白酒。
白酒是中国特有的饮料之一,在传统的酿造过程中,除了采用自然微生物外,还有人工培养的小窖池,这样才能产生更多的风味与芳香化合物和其他营养素。而现在市面上也有许多品种的白酒,例如茅台酒、五粮液等,虽然它们的价格相差不大,但质量却是十分不错的。
白酒是中国传统文化的重要组成部分,也是中华民族礼仪文化不可分割的一部分。在中国历史上,白酒一直扮演着重要的角色,无论是祭祀先贤、庆典节日、婚丧嫁娶还是宴请宾客等等场合都可以看到它的身影。
1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等颗粒应尽量小,圆柱形或扁体,内径为4~6mm。
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85°C以上,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧",前期以冷气熏酒为主,甑内温度要求85~90°C,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"加热蒸馏"。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
