窖龄是指“酿酒窖池的年龄”,窖龄酒是指连续不间断酿酒超过20年的窖池所酿出的白酒, 窖龄酒,是指连续不间断酿造超过20年的窖池所产出的白酒。在过去,很多厂家都只使用原酒勾兑,而不直接或间接添加任何物质。因此我们就很难理解“窖龄”这一概念了,所以下面小编带大家一起来了解下关于窖龄酒真正的内涵吧!
其实,“窖龄”,并不是指某个特定年份的生产窖藏时间长短的意思而是指经过发酵、贮存和勾调而成的产品。例如:茅台30年以上年份酒(以酱香型为主),五粮液十年陈酿,剑南春二十年陈酿等。
那么问题来了,到底什么是窖龄酒呢?
首先我们来解释一下窖龄酒的含义——指连续不间断酿酒超过20年的酒质。如20年前的泸州老窖特曲,就是用这批已经连续使用的酿酒基酒进行勾兑而成的。而且,浓香型白酒一般采用“混蒸续糟法”工艺,即用回醅发酵、缓火蒸馏、量质摘酒,分级并坛储存,然后再由国家级评委、高级工程师品尝后一致认为是佳品。然后根据不同品质的酒体设计标准和技术要求,分别对每个窖池生产的不同类型产品进行分类包装出厂销售。
当然,除了上述两种外,还有许多更复杂的原因。比如,不同的窖泥中微生物种类以及数量会造成各种风味差异;另外,由于环境及空气中的有益菌群也可能使窖泥富集,从而影响到窖底的质量等等。所以,对于白酒企业来说,要想真正达到窖龄酒的效果,必须要从多个方面入手。
总之,“窖龄”这个词语主要针对的是酱香型白酒而言,其主要是指在相同条件下酿造同一批次或者同一批次的白酒,并且在同一生产车间的不同等级中,将所生产的不同轮次、不同典型体、不同酒精度的基酒按照一定的比例精心勾兑而成。因此说,“窖龄”并不仅仅是一个简单的词汇,而是一种科学的描述方式而已。
窖龄酒是指酱香型白酒窖藏的时间,窖池的年龄。窖龄是指连续酿造时间,即在相同生产工艺条件下生产出的不同质量、不同口感的白酒。窖龄酒是指经过发酵后储存一段时间,经过长期贮存而形成的白酒。
窖龄酒指的是酱香型白酒经过较长时间的贮存,其特点是酒质优良,酒味醇厚。窖龄酒是指生产企业将原料经浸泡-蒸煮-摊晾-拌曲-堆积-入窖发酵-蒸馏取酒等工序加工而成的白酒。
扩展资料:
白酒的“老熟”是一个漫长的过程。刚生产出来的白酒,杂质多,口感辛辣,风味不协调,需要存储一段时间才能改善新酒的风味,让白酒散发出浓郁的香气。通过窖藏可以使白酒中有害物质如甲醛、乙醛等挥发掉,减少白酒对人体的伤害。同时,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,有利于白酒的老熟。
窖龄酒是指连续酿造时间,即在相同生产工艺条件下生产出的不同质量、不同口感的白酒。
窖龄指的是酿造白酒过程所经历的每一个阶段的发展历程。从开始到结束,一般要历经四年或者更长时间,然后再按质论价、定级、勾兑、包装出厂,才算真正完成一个完整的生产过程。白酒的窖龄通常是在建国之后到上世纪90年代初这个时候生产的。当时为了节约成本和提高产量,酒厂采用分层投料(称量水),先将粮食粉碎,加入新的大曲搅拌均匀后放入陶瓷缸或水泥池内密封发酵,期间经常检查容器是否渗漏,发现渗漏现象后就立即停止发酵了。
参考资烂迅料来源:
百度百科——年份老酒
窖龄是指酿造白酒的窖池已经使用了多少年的基酒。窖龄酒是指经过发酵、蒸馏后储存一段时间,经过一系列复杂工艺处理后的白酒。窖池是用石块砌成墙壁或砖一块进行固态发酵的一种大型陶制酒坛。窖底部装有毛细管连接着罐体,上面盖上一圈红绸子并贴上泥巴作为封口。整个过程持续几十天或几个月,这是为了保证白酒能够充分地与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,从而达到更好的品质效果。
白酒的“老熟”也是非常重要的一环。传统工艺白酒要经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间就可以完成,在这过程中产生的各种芳香物质能很好地被保留下来并发挥到最大价值,因此窖龄越长的白酒越好喝。
