黄酒是以稻米、黍米等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵而制成的酿造酒。黄酒的种类很多,常见的有加饭酒、善酿酒、香雪酒、元红酒、女儿红酒、封缸酒等,那么黄酒的制作工艺如何呢?
黄酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇和酚类及其他族化合物。其中以异戊醇、异丁醇、正丙醇较为突出;此外还含有一定量的蔗糖、麦芽糖以及多种维生素和矿物质,这些都是构成黄酒特有的营养元素,适量饮用能对人体健康有益。
除此之外,黄酒还可以作为药引子,如:枸杞补肾,当归活血,茯苓温阳止痛,五味子清热解毒,菊花养心安神等功效,可用于治疗肝风内动,四肢百骸疼痛等等疾病,但不可多饮。
黄酒的制作工艺和销售:
1、选料:选择上好的优质大曲或小曲作为糖化发酵剂,然后再将糯米蒸熟成米饭,放在晾堂中自然冷却后拌入酒曲和酒母。在温度约为20°C时进行搅拌。搅拌时间约10～15分钟,使淀粉糊化。
2、配比与装箱:采用先压榨出澄清液后放人坛口密封,经3个月以上即可开坛提取原汁食用。一般来说,每100毫升绍兴酒中,含酒精8~12克,相当于38度的酒,也可按1:2调配成42度的。
3、贮存与勾兑:为了提高产品质量,可采取多次过滤、过虑沉积、精心陈酿的方式方法,即将浑浊的酒液移入另一容器内静置陈年。这样可以去掉大部分杂质,保留较多的芳香物质,使黄酒口感更加协调丰满。
4、包装与运输:由于生产成本较高,所以成品黄酒通常要储存在专门的大桶中。储藏期间应避免阳光直射和潮湿的环境,防止瓶体受损并影响美观。
5、销售渠道及价格:不同厂家生产的黄酒在售价方面也有所差异。一些知名厂商往往会在酒盒上标注自己的产区、地址、防伪信息、保质期等内容。这种情况需要注意的是,不同的生产厂家可能会有不同的促销政策,建议消费者根据自身需求购买相应品牌的黄酒。
