自古以来,酿造白酒所采用的优质原材都是要优质,因为优质的原料可以保证出厂白酒的口感以及品质,所以说现在有很多人对于酿造好酒都比较头疼。那么酿制白酒需要什么样的优质的原料呢?
俗话说的好“曲是酒之骨”,用好的大米、小麦等谷物作为原材料制作白酒的过程中,需要选取上好的黄豆和黑米等粮食进行混合发酵之后才能使用。这样才能够使得酒液更加纯正香味浓郁且口感绵长。
在我国传统白酒工艺之中,会选择优质的高粱来制作白酒,但是这种高粱一般都会被用来做烧酒的原料。但是在现代社会当中很多人都不是很喜欢吃高粱,而是会选择一些价格低廉的小红梁来进行做为原料。因为这些高粱含有非常多的淀粉成分,而且还含有丰富的单宁,因此在经过高温蒸煮后能产生更多的芳香物质,并且还可以增加白酒的醇甜性。
除此之外,还有一种就是糯高粱了,在南方很多家庭酿出来的酒都是用糯米进行酿制的,而糯高粱具有一定的营养价值以及食用价值,也能够让白酒的质量更好的得到保障。所以说在酿制白酒的时候一般都是以糯高的为主,如果想要酿制出一款品质不错的白酒,也是可以选择糯高粱来进行酿制的,而这种糯高粱又因为其耐寒度极佳,再加上其自身的特质使其有着非常好的口感,所以说人们对于它的追求也是越来越多。
总而言之,我们在选择酿造白酒时除了要关注酿制过程之外,还要注意以下几点:
1、水源的选择。因为水是酿酒的关键所在,而这不仅决定着酒的口感,同时对环境的影响也是很大的。一般好的水资源是非常重要的,像茅台镇这样的地方更是有得天独厚的自然条件。而酿制酱香型白酒则完全依赖于赤水河的水源来进行酿造。
2、曲种的搭配。不同的酒曲会影响到酒的风味与味道,不同类型的白酒使用的曲也会有所差别,这也是为什么有些白酒喝完了还会觉得特别辣的原因,其实是因为酿酒的酒曲本身带给人的感受不一样而已。而且不同的曲药酿出的酒风味各不相同,所以说大家要根据自己的需求去挑选合适的酒曲。
