在白酒行业里有许多种分类,但我们今天说的纯粮酒不是说用粮食发酵出来的酒就是好酒。纯粮酒是怎么进行发酵的呢?
其实,酿造好的白酒都是要经过蒸煮、加曲(糖化酶、酒母等)和发酵这几个过程才能得到原酒才行了。
一、固态发酵酿酒方法介绍:
(1)固态法白酒酿造工艺:采用配料、蒸粮、摊凉、撒曲后入窖池中固态糖化,发酵30天左右;然后再进行蒸馏取酒;
(2)液态法白酒酿造工艺:先将大米蒸熟成饭,加入酵母搅拌均匀,然后密封发酵30天以上,而后蒸馏得酒,这就是传统白酒酿制的工艺流程,也是传统的白酒酿制工艺;
(3)固液结合法白酒酿造工艺:以大米为原料,以小曲或麸曲及酒母等作为糖比发酵剂,进行糖化,发酵,蒸馏得酒,其典型代表是桂林三花酒,桂林腐乳酒。液态法白酒酿制的工艺流程如下:原料粉碎→配糟拌醅→上甑蒸馏取酒→摊凉→下窖→封窖发酵→开窖取碚井→蒸酒六个轮次循环过程中经历八次发酵、九次蒸煮。
二、如何分辨什么是固态法白酒和液态法白酒
1.看执行标准:固态法白酒的国家标注GB/T10781,固液法和液态法的国标都是GB/T20822和GB/T20821,所以大家买酒时一定要认准GB/T10781,也就是纯粮酒。如果瓶身上写着固态法白酒,就是粮食酒,如果看到有酒精、香精等字眼就是酒精勾兑酒。
2.品尝口感:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酒喝起来比较柔顺,饮后不头疼,不口干,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天可以正常上班。而液态法白酒喝起来比较刺喉咙,喝完以后容易口渴、头痛,喝过之后对身体伤害很大,建议不要长期这样喝。
3.观察外观:真正的传统粮食酿造酒色清透明,摇动酒杯观察挂杯情况,优质酒的颜色会呈现出丝滑带涩的感觉,酒质醇厚无杂味,而且挂杯效果很不错。而食用酒精勾兑的酒由于添加了香精香料,倒入杯中时会出现混浊物或者其他奇怪现象。
4.闻味道:真正的传统粮食酿造酒香气浓郁,优雅细腻,酒体醇厚,没有邪杂的气味儿。而酒精勾兑的酒闻起来非常冲鼻子,有异味或者刺鼻子,喝过之后酒精勾兑的酒则有一股臭味。
5.空杯留香持久:将一杯酒放置一夜,第二天去闻杯子,如果杯子里仍然还有余香的话就说明是纯粮食酒,但要是香味散发出来了那就是酒精勾兑酒。
