在很多人心中,白酒都是比较辛辣且刺激的, 白酒的勾兑,其实是一项非常重要的技术。白酒的成分主要是乙醇和水,还有一些微量元素,比如酸、酯类等物质。如果这些微量元素过多或者比例不当的话,就会影响白酒的口感和风味。
所以,我们在喝白酒时,最好是选择纯粮酿造的白酒。但是自酿白酒口感好吗?其实并不是这样,在很多方面都要进行改进与提升。下面我给大家介绍几个小妙招,可以帮助你轻松地将自己辛辣且刺激的自酿白酒变成柔顺绵甜的白酒。
1:加点雪碧或可乐!
这两个方法都比较简单,只需要在家里备上一瓶雪碧即可,这种碳酸饮料味道会更浓,而且还不容易上头;此外,还可以在里面加入适量的冰块来降低白酒的辛辣味;不过需要注意的是,千万不要直接把饮料倒进热水中,因为这个过程是非常容易导致中毒的,对身体健康不利!
2:放入一颗话梅(柠檬)
自酿白酒勾兑,是利用不同发酵期、不同的窖池以及不同的生产工艺来完成的。
勾兑的目的在于使各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点。由于生产出的基酒质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使产品形成同等级酒的独特风格。由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;有焦糊味的酒,有曲香味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒等。因此,在进行勾兑时要分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。
一、白酒勾兑的原理
由于蒸馏白酒的生产原料多种多样,而且每一种原料所含营养成份也不一样,为了保证酒质的稳定,各厂都采用了不同的原辅料和生产技术措施,才能够生产出优质的白酒,因此白酒的勾兑工作就显得尤为重要。我国的名优白酒,如茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒等都是选用这些原料来作为生产白酒的原辅料。而为了相互补充,发挥各自的性能,弥补各自缺陷,克服各自不足,使得产品的口感更为柔和丰满。
二、勾兑的方法
1.加浆降度
用传统纯净水把50—60度的原浆(粮食)冲洗一下,然后放入锅里煮10分钟左右即可使其变得浑浊
2.加碱调整
在100斤米中加入200克氢氧化钠(烧碱),充分搅拌均匀,盖上瓶塞再静置两三天就可以饮用了
3.过滤除尘
将处理过的糯米淘洗干净,沥干水分,放在一个带密封罐子里,然后倒进适量的矿泉水(一般500ML装)密封起来,过十天以后取出,用纱布或者其他棉絮包裹住滤纸,上面压上一层白色泡沫就行了,这样放置30天左右就可以过滤掉里面的一些有害物质了,过滤之后就可以直接喝掉了
