酿制酱香型白酒的流程可以分为几个步骤,包括选料、糖化发酵、蒸馏、陈酿等, 在生活中很多人都喜欢喝酒,而现在人们比较喜欢的是酱香型白酒,因为这种白酒味道浓郁醇厚,喝起来非常的舒服。那么,酱香型白酒的酿制流程是什么呢?可以分为几个步骤,下面小编一一介绍。
酿造酱香型白酒的主要原料有高粱、小麦和水等。其中,选料很重要,因为要保证优质的原料才能达到出产要求,而且还要选择颗粒饱满,新鲜度高的粮食进行酿制;然后就是糖化发酵了。一般来说糖化的过程会经过两个环节:一个是淀粉转化为葡萄糖;另一个就是将葡萄糖变成乙醇和二氧化碳。在糖化过程中需要控制温度以及时间来调节酸度的升降,从而使最终的成品酒口感更好。
除了选择合适原材料外,酱酒的酿制过程还包括陈酿,这是酿造好的酒的关键一步。陈年的时间长短对产品品质具有重要的影响。通常来说,新酒应该保持较低的状态,以便更快地被饮用。而陈放过久的话则可能会导致酒体变质或出现异味,因此必须及时处理好这个问题。
总之,酿制酱香型白酒的五个步骤是非常关键的,只有按照以上这些工艺制作出来的才算是合格的酱香型白酒。当然了,如果想购买价格更加亲民的产品,也可以参考其他品牌的酱香型白酒。
酱香型白酒是我国传统蒸馏酒,具有“三高”、“两长”的特点。
一、制曲
制曲是酿造优质酱香型白酒必不可少的环节之一,因为它影响着微生物的生长繁殖和代谢。
二、下沙
在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投粮称作糙沙,第二次投粮称为糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
三、取酒
酱香型白酒的原浆酒需要分开存放3年、5年以上才能够进行勾兑。经过三年以上的贮藏后才能装瓶出厂,其质量与新酒相比具有明显的不同。酒体醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长。
四、储存
酱香型白酒在出厂前都要经历三到五年的时间陈化过程,让其中蕴含的各种芳香物质更好地转化为口感更加丰富的酒品。
