都说酒是粮食精,其实市面上真的很少能找到纯粮食酒了。 酒精和水占98%,剩下的2%就是微量成分。说到白酒的主要组成部分,就不得不提它的微量元素。在酿造工艺中,白酒的主要原料是乙醇,再加上各种辅料(比如谷物、薯类等)以及其它粮食作物。
但是随着时代的发展,人们的生活水平提高,现在很多酒友都开始注重饮酒健康了。所以,我们对酒的基本认识也更加深入了,对于白酒主要成份而言,不单单只有乙醇,还有这些微量的营养物质。这其中包括:酸、酯、醛、酮、酚类化合物、多元醇、含氮化台物等多种有机化合物。那么问题来了,中国白酒的主要成分不是只是酒精和水,还有哪些微量成分呢?
首先我们要知道,纯粮白酒主要是以高粱为原料酿制而成的。因为我国的地理环境条件非常适合微生物繁殖、生长,所以酿出来的酒体香味浓郁,口感丰富,风味独特。而那些勾兑酒或劣质酒大多采用食用酒精加香料调配的工艺来生产。因此,市面上很少能找到纯粮酒。而且有些人喝完后还会头疼脑胀,严重时甚至会出现昏迷状态。所以,大家一定要注意辨别哦!
其次就是我们所提到的几种添加剂——增稠剂和糖分,它们的存在直接影响着整个白酒的品质,从而让消费者买到的每一瓶酒都有不一样的风味。例如,一些大厂出品的高档名优白酒会用这种手段提升白酒的品质,使得其价格更贵,而那些廉价低端白酒则可能使用此方法进行降度处理。所以,我们在购买白酒时,可以根据自己需求选择相应的调味酒。
最后便是一些天然发酵物质,这些物质不仅可以在酿造过程中形成特殊的香味,还可以使白酒具有独特的风味,使其成为一款不可多得的好酒。比如茅台集团旗下的“国康1935”,它是一款优质酱香型白酒,以当地红缨子糯高粱和小麦为主要原材料,经过传统工艺与现代技术相结合精心酿制而成。
它的味道十分清爽,入口柔顺丝滑,回甘明显且持久悠长。而且由于基酒陈放的时间较短,因此口感上略有欠缺,但整体品质还是很不错的,值得一试。
看到这里,相信很多人已经明白了,白酒的主要成分其实远远不止乙醇和少量的其他成分了吧。其实市面上真的很少能找出纯粮食酒了,尤其是一些农村地区的老乡们,更不知道该如何选购一款好酒了吗?欢迎留言探讨!
白酒中除了乙醇外,还有少量的甲醇、杂醇油等物质。
在国家标准里规定甲醇含量小于等于0.3g/L,而其他微量成分含量大于0.4g/L。这些是造成白酒上头的因素。
杂醇油俗称高级醇,是一种高沸点混合物,具有特殊香味,并略带刺激性。其气味很古怪,有毒性,能使人致盲,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛。但是低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常掺入大量杂醇油而饮用。
醛类也是白酒中重要的呈香物质。低级醛虽然没有明显的臭味,但对人体的损害要比高档醛大得多。含3-羟基的丁二酮及呋喃化合物也会引起头疼。在发生急性和慢性的中毒时,会导致粘膜血管扩张,从而加速心跳、呼吸和体液循环,使人出现口渴、头晕、出汗等问题。因此,人们常说“好酒不上头”,这句话并不是空穴来风。
酸度高的酒也含有一定量的有机酸。根据中国营养学会建议,适量的酸可缓解饮酒后的胃肠不适感;如果酸度过大则可能影响食欲;同时酸还能抑制脂肪氧化,减轻肝脏负担,而且酸还可促进蛋白质凝固,防止纤维素粒变性,有利于减肥和延缓衰老;若含量过少,还会增加肾结石的患病率;此外,当酸度较高时,血液中的乳酸浓度也会升高,容易形成沉淀;如果酸度较低,酒精会在体内积蓄,时间长了就有可能引发炎症反应。
酯类主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯四种。其中乙酸乙酯是清香型白酒的主要主体香味成分。乳酸乙酯是在浓香型酒中含量最多的一类酯。它具有芳香的气味,并伴有水果香和谷物味道。有些优质酒甚至还具有独特的果香。总之,适量的酸可以消除饮酒后产生的不舒适感觉和恶心感,有助于改善消化功能和睡眠质量。
然而,需要注意的是,白酒虽好,但是也不能贪杯哦!
