如今,手工产品要比工业批量生产的产品要更加昂贵。 在酿酒这个领域,很多朋友都说自己家有白干。其实白干是粮食做的,而且也叫烧酒,属于纯粮白酒。白酒有许多种香型,但最常见的还是酱香和浓香两种。
现在人们喜欢喝的是手工生产的白干。因为手工工艺简单、产量高、成本低等优点使其价格普遍较高,所以市场上有很多品牌和厂家都是以这种方式生产。而随着科技进步和市场竞争加剧,一些小作坊或私人家庭会将原料转化为人工合成的产品(如大米酒)作为自己的产品出售。
自酿白酒有哪几类型?首先要清楚自己所酿制的白酒到底有哪些特点及优势,如果把这两个方面做好了,那么所有的香型都能酿。至于为什么要选择手工产品呢?这是因为只有通过精细化管理来确保产品的品质,才能保证出厂产品符合质量标准,才能够得到消费者的认可与喜爱。
其次就是要明白自家用到的原材料是什么,是否适合自己饮用的口味。虽然有些人觉得工业勾兑出来的白酒不好喝,但实际上并不是这样来的。相反的,自己家中的原材料非常重要,必须满足这些要求:水源优质、土壤清洁干燥;发酵容器采用陶缸或者泥窖等等,这样的条件可以保证每坛成品酒具有独特的风味;发酵时间一般需要3个月以上,这样的时间就可以达到很好的效果。当然对于那些追求更高品质的朋友而言,也可以尝试使用自己家的原生态的高粱,这也是他们对白酒的需求量越来越大的一大原因。
自己酿的白酒属于浓香型,酱香型,浓香型。
自己家做的白酒的话,一般来说是清香型和酱香型的为主,清香的工艺是清蒸混入,发酵周期短,出酒率高。
浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表,其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、厚、绵、甜、净;四个字是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特征是以己酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,香气纯正,余味悠长。
自己做的白酒是属于哪一种香型呢?我认为应该是兼香型吧!
