在白酒行业里,勾兑被称为调味、调香和统一口感。
人们喝酒都喜欢用“勾”字来形容,这句话其实是不对的,因为很多人认为勾兑是造假,但事实上并非如此,勾兑就是将同一类型具有不同风格特征的好酒按照特定比例相互掺合在一起,以达到使之符合一定标准的一种工艺方法。
我们知道纯粮固态发酵的白酒含有丰富的醇类物质以及酸类、酯类等有机物,这些有机成分不仅能起到呈甜、缓冲的作用还有助于提高出厂的产品质量稳定性,同时对形成产品独特的风味也有积极的影响。由于白酒属于蒸馏酒,其中所含各种芳香族化合物种类非常多,而它们又可以互溶于水,形成了白酒所特有的微量元素及其它化学成分,所以白酒中存在着各种有益健康的成份。
白酒酿造成本高,因此需要进行调配处理,从而改善成品的品质;同时要考虑到各基酒之间的平衡程度,使之保持一致性,让每一批次的酒味道更加协调。勾兑的目的主要有两方面:一是调整基酒间的混合比例,二是优化组合基础酒的风味特点,三是降低杂质含量。勾兑技术是一种靠人脑思考的方法,它能够帮助大家理解一个概念:“好坏”,而且也能够保证每个人的品尝感受不一。
勾兑的好处
1.使酒体丰富多样
在白酒生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以把不同批次的白酒按一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味、装瓶出库,避免了因原酒贮存期短、贮存时间长的缘故影响酒质。
2、去除异杂味
勾兑是解决这个问题的关键一步,它可通过弥补缺陷,增加优质酒率并减少新酒的刺激性、燥辣性、辛辣性和邪杂味的生成,从而确保成品酒具有出色的风格和典型性。
3、延长储存期限
白酒经过较长时间储藏后会越来越柔顺、适口、细腻,酒味越来越丰满,越陈越香,这也是为什么很多酒友说“十年王子赛飞天”。
4、增强消费粘性
由于白酒的特殊性,所以一些高端品牌的酒价格高昂且市场需求旺盛,因而有些厂家为了满足消费者的需求还会使用一些手段来提升自己的品牌价值,比如使用老窖串沙法或碎砂法,这种方式成本很低,但效果却很好。但是如果长期饮用的话就会导致身体出现许多副作用。
