现在我国对于白酒主要是利用香型以及发酵的方法来作为一个分类。而这些个分类方法可以说是涵盖了我国当前市场上的大部分白酒产品, 我国的酒文化博大精深,源远流长。自从白酒诞生以来,人们对酒的需求量就一直是比较大的,因此我国的酿造工艺和产品种类也是越来越丰富多彩。那么问题来了,白酒分类及代表酒有哪些呢?下面小编为大家整理了当前市场上常见的几种白酒分类方法,一起来看看吧!
首先,根据所用糖化、发酵菌种不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。而目前中国白酒大致可以分成12个香型,分别是:酱香型、清香型、浓香型、米香型刑和其它香型。(其余5种是按其原料不同来进行划分)。
1.按使用的糖化剂不同分,大曲酒又可细分为中温曲、高温曲、超高温曲以及低温曲。一般是固态法发酵;
2.小曲酒以稻壳为辅料做填充料,先在固体状态下添加中草药或辣蓼粉制成的中温曲;
3.麸曲酒则主要是将麦麸皮等物质经过液态糊化和糖化的过程生产出来的酒;
4.混曲酒是以大曲、小曲或麸曲等为糖比发酵剂生产的酒;
5.其他糖化剂法白酒的主要有:半固、半液发酵法的白酒,如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等;
6.快曲法白酒,即采用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,经人工控制温度、湿度,加入一定数量的酒母作为糖化、发酵剂酿制而成的白酒。
以上就是关于“白酒分类及代表酒”的相关介绍。想必大家应该有了一定的了解。当然在日常生活中我们也可以根据不同的情况选购不一样类型的产品。不过需要注意的是并不是所有酒都适合日常饮用哦!所以如果大家想要购买一款优质且安全的白酒产品,可以参考以上的介绍哦!
我国白酒的种类繁多,按其酿制工艺可以分为固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒三种。其中固态法白酒是指采用纯粮固态发酵工艺生产出的白酒;半固态法白酒是指采用完全使用食用酒精与香味食品添加剂进行调配而成的白酒。
白酒的分类有几大类
1.酱香型白酒。酱香型白酒具有色泽微黄透明,口感醇厚幽雅,空杯留香持久的特点。酱香型白酒是所有白酒当中品质最优质的一个白酒。酱香型白酒的制作工艺比较复杂,一般需要经过两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒等流程。酱香型白酒的成本相对较高。
2.浓香型白酒。浓香型白酒具有窖香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据之一。浓香型白酒以高粱为主要原料,以大麦和豌豆制成中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵制而成的白酒。
3.清香型白酒。清香型白酒采用的是地缸分离发酵法、固体渣并渣混合发酵、低温流酒,这样既节省了粮食,又提高了出酒率。清香型白酒的酿造工艺也较为简单。
4.米香型白酒。以桂林三花酒为代表。这种香型的白酒以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。这种香型的白酒以大米为原材料,经半固态发酵后蒸馏,再经串香、勾兑而成的白酒。
5.兼香型白酒。这种香型白酒具有两种以上主体香味,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。兼香型白酒在市场上的占比比较大,市场占有率也较大。
6.其他香型白酒。除了上述四种基本香型之外,白酒还有许多其它的香型白酒,如董香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特型和老白干型,这都是其它香型白酒所没有的类型。
