酒在我国已有上千年的历史,早在古代就有着“无酒不成席”的说法。白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,它具有色清透明、醇香馥郁、入口绵甜爽净等特点,深受人们喜爱。那么现在我们所说的各种香型都是白酒的代表和特色是什么呢?
酱香型
茅台是酱香型白酒中的典范代表,它的酿制工艺特殊、迥然不同于其他的浓香或清香型白酒;其口感风味具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长的特点;香气成分众多且种类多,而且香而不艳,低而不淡。茅台酒是由纯粮固态发酵生产的优质高粱、小麦以及水经过传统固态法发酵而成的。其生产过程严格遵守端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、一年一个生产周期等复杂程序精心打造而成。
清香型
汾酒是我国历史名酒,属于典型的清香型白酒;汾酒以山西杏花村为主要产地。汾酒采用当地青稞和豌豆制作曲药。汾酒采用地缸发酵、清蒸二次清,低温缓慢流酒,酒精含量较高,饮后余味较短,但酒度相对较为稳定,适合普通大众饮用。汾酒的特点是:酒质晶亮透明,酒窖芳香优美,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,甘润爽口,后味很甜。
米香型
桂林三花酒也属于此类酒,是以大米为原料,小曲做糖化发酵剂,经半固态液态糖化边发酵酿造而成的。其典型风格是在闻香时能够感受到蜜香、清雅,落口干净利落的特点。
凤香型
西凤酒也是我国四大名酒之一,被誉为“三绝”,它的独特工艺是“续渣法万年糟”“老五甑配料法”。该方法结合现代科学技术,通过泥池老窖、土坛窖发酵,使得酒质更加澄澈,香味更为丰满。西凤酒的特点是:清而不淡、浓而不酽、集清香、浓香之优点融于一体。
芝麻香型
景芝酒业是中国山东三大古镇、中国山东省景芝镇的酿酒基地。景芝系列白酒以高梁为原料,以小麦、麸皮等为辅料,按一定比例与肥猪肉酝浸陈酿而成。景芝酒具有独特的芝麻香。芝麻香的产生得益于“国密董酒”,即用本品独有的秘方酿出的一款独具风格的芝麻香型白酒,所以被称之“一品三味”。
