酒友们都知道,酿造白酒的原料有很多种,如高粱、小麦等,但大家对这种原材料是否了解呢?我们所熟知的茅台酒、泸州老窖和汾酒等不同香型优质白酒都是以高粱为酿造原料。
为什么说高梁是“粮之肉”?
在过去,人们普遍认为,用玉米来酿酒是比较合适的。但是随着社会的发展,人们发现一些有经验的老师傅却将这些粮食转化成白酒。
其实这样的想法很简单,因为不同的地区种植的高粱都有各自特点。比如北方气候潮湿干燥,适合高粱生长;南方由于地理环境比较特殊,当地的水质比较好,土壤中含有丰富的矿物质与微生物菌群。因此,选择好的高粱是非常重要的。
那为何多数优质白酒都是以高粱为原料呢?
1.高粱淀粉含量较高
一般来说,高粱的支链淀粉比其他谷类作物都要低,尤其是薯干、木薯以及甘蔗等果品,其脂肪和蛋白质含量较多,容易导致杂菌感染发酵,使白酒的风味产生邪杂味道。而高粱籽粒饱满坚实均匀,皮薄且呈红色,有利于根霉和毛细血管扩张的作用。
2.单宁丰富
红缨子糯高粱的单宁不仅能够提高出酒率,而且能赋予酒体独特的酱香味和浓郁的芳香风味。高品质的红樱子糯高粱含大量花青素和维生素B,可以促进人体新陈代谢,增强身体抵抗力。
3.富含有益健康的成分
高粱中的直链淀粉和适量的单宁会影响到白酒的口感及风味。此外,它还含有一定量的热量,当植物组织过于肥大时,就会给它们提供能量补充营养物质。同时高粱中的膳食纤维也有助于维持肠道健康。
4.不易变酸和腐烂
高粱内含有一定的磷元素,磷有利尿作用。如果长期食用高粱,可能会造成体内乳酸水平升高,引发贫血症状,甚至可能引起痛风症。
5.无病虫害
高粱中的叶绿素含量较高,具有很高的抗氧化能力。高粱经过多次清洗处理后,水分也会进入其中,可有效降低有害物质的生成。
虽然我国许多知名品牌白酒大多采用高粱作为主粮,但在实际酿造过程中,高粱的选择也是十分重要的原因。
