二锅头属于麸曲酒,它是用红高粱酿制的白酒。它的原料是大麦、小麦、豌豆和水。
在生产过程中,为了保证酒质的纯正、干净以及口感醇厚,需要将发酵后的酒醅进行蒸馏而得名,因此也被叫做二锅头,因为它不仅有传统的固态法、液态法两种白酒工艺生产方法,而且还采用了“掐头去尾”、“按质摘酒”等传统工艺来生产,所以又称为“二锅头”。
二锅头的原料主要是以玉米为主要原料生产的优质酒,其特点为清澈透明、香气浓郁、味道甘甜爽口、入口绵柔、诸味谐调、余味悠长,是我国老牌名白酒之一。由于其价格便宜廉价、易于携带,所以受到广大消费者的欢迎。
但二锅头是如何制作出来的?
我们常说二锅头是因为原材料简单:红薯淀粉含量低;
二锅头就是把粮食中的蛋白质转化成糖分、脂肪转化成乙醛等物质,然后通过一系列复杂的技术操作后得到的高粱酒;二锅头是将经过高温处理的大冷却器的酒糟放入到锅底,再加入一些新料,经高温加热使其变冷并产生酒精,也就是所谓的二锅头。下面给大家分享详细的制作方法：
1.首先要选取颗粒饱满的新鲜高梁作为主料,然后按照配比适当地增加辅料,例如谷壳5克,稻皮10克,木槌2个,熟糠25克;把这些原料都磨成细末备用。将磨好的高梁装进甑桶中,上汽后迅速降温至85度左右,当粮块温度上升到80多度时改为小火缓慢蒸馏,流出来的便是原酒。原酒经储存陈化使其自然老熟,一般可达6个月以上,贮存时间越久,酒色就越深,芳香成分就愈好,但目前尚不明确具体的指标。
2.然后将混合均匀的面粉倒入甑内,上面覆盖一层石板,上面压上一层泡沫,这样可以让水分充分蒸发,同时还能减少对窖池和空气的影响。然后盖上两层牛毛毡,再用麻绳绑起来严实。整个过程共有40多个环节,从下沙、造沙、拌糠、起堆到出甑,共30道工序165个字。在每个工序完成之后还要经历3-5年的窖藏才能勾兑成品酒,这样才能达到理想的产品质量。
3.在出锅前还需要再次进行高温消毒。一般来说在发酵完毕之后就要进行灭菌。如果没有做好杀菌工作,那么就会导致后期的产品出现酸败现象,这类产品就是二锅头。
